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CRIANZA DE CONCHAS DE ABANICO

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1. INTRODUCCIÓN

La parte comestible de las conchas de abanico son el tallo y la gónada, los cuales se pueden vender en media valva o sin valva, en estado fresco, refrigerado o congelado; las conchas de tallas no comerciales se pueden procesar para su venta como conserva.

En el mercado internacional las presentaciones de las conchas pueden ser de cualquiera de las siguientes formas:

1) Roe On: Es la concha desvalvada y limpia, incluyendo el tallo y la gónada; 2) Roe Off: Es la concha desvalvada y limpia, incluyendo sólo el tallo; 3) Broken: Es el tallo dañado durante el proceso; 4) Roe: Es sólo gónada y 5) Half Shell: Es la presentación Roe On u Off en media valva.

 





2. EL MERCADO

Las conchas de abanico se conocen en el mercado internacional como Scallop; por su tamaño se pueden clasificar según el número de conchas contenidas en una libra, las de mayor tamaño tienen calibres 8/12, 10/20 y 20/30 (de 20 a 30 conchas por libra); las de tamaño medio 30/40 y 40/60; las de menor tamaño 60/80 y 80/100. El mayor precio se consigue por los mayores calibres.

 

Como se puede ver en el gráfico, a nivel mundial solamente producen conchas de abanico Perú y Chile. La producción mundial el año 2009 fue de 32,911 toneladas y año a año la participación peruana a ido incrementándose, en el año 2000 era de 17.08% y ya en el 2009 se llego al 49%.En las estadísticas de la FAO también se nombra a las argopecten purpuratus como Peruvian Calico Scallop o como Ostión Blanco.

 

 

Tal como se puede ver en el cuadro de la derecha, el valor de las  exportaciones peruanas de Conchas de Abanico tuvo una espectacular caída el año 2012, los US $ 59.897.835 exportados el año 2012 fueron 54,38% menores que lo exportado el año 2011. Expresado en términos del peso, las exportaciones del año 2012 fueron de 4.463 TMB, 60,90% menos que el peso de lo exportado el año anterior.

 

 

Como se puede ver en el gráfico adjunto, las exportaciones peruanas de conchas de abanico peruanas tienen al mercado francés como su principal mercado.

Los dos principales mercados concentran el 74,80% de las exportaciones peruanas y si consideramos los cinco principales destinos podemos encontrar que esos cinco principales destinos concentran el 89,03% del valor de las exportaciones peruanas.

Tradicionalmente las preferencias en la Comunidad Europea son por la concha de abanico Roe on; en los Estados Unidos prefieren la concha de abanico sin gónada o coral, debido a que la gónada posee un alto contenido de colesterol. En el mercado norteamericano la preferencia ampliamente es por productos congelados, luego siguen las frescas y en menor medida las preparadas.

Las conchas congeladas individualmente (IQF) tienen una duración de 24 meses, por lo cual pueden ser transportadas al destino final por vía marítima, las que son frescas y refrigeradas se distribuyen por vía aérea.

 

En el Perú se pueden encontrar las conchas de abanico desde Paita hasta Ilo, sin embargo la cosecha de conchas de abanico está fuertemente concentrada en las regiones de Piura y Ancash como se puede ver en el gráfico de cosechas por región.

 

 

 

 

 

La concesión mínima para que un proyecto de cultivo de conchas de abanico sea rentable está entre 80 y 100 hectáreas de cultivo. En marzo del 2011, existían aproximadamente 60 empresas dedicadas a la producción de conchas de abanico en unas dos mil hectáreas de cultivo, quedando disponible aún unas cinco mil hectáreas para el desarrollo de la acuicultura entre Piura y Samanco (Chimbote).

 

En el gráfico de cosecha de conchas de abanico se puede apreciar la espectacular caída de la cosecha de conchas de abanico ocurrida el pasado, dicha caída fue del 53,19% pasándose de las 52.212 toneladas del año 2011 a cosechar 24.439 toneladas el año 2012.

Hasta abril de este año 2013 se habían cosechado 8.065 toneladas de conchas de abanico, cantidad 4,29% superior a lo cosechado en el mismo periodo el año anterior.

El fuerte salto en la cosecha registrado elaño 2010 explicado íntegramente por la cosecha de la región Piura, que paso de 3,967 a 44,581 TM el año 2010. La cosecha de la región Ancash en dicho año fue de 12,003 TM, el año anterior dicha región había alcanzado a cosechar 12,936 TM.

 

 

2.1. Comercialización en Lima

Tal como se puede ver en el grafico, en los mercados mayoristas de Lima se comercializaron 203 toneladas de conchas de abanico el año 2012, 39.06% menos que lo comercializado el año 2011. El 98,89% de lo comercializado en los mercados mayorista de Lima se comercializa en el mercado de Ventanilla.

Hasta mayo de este año 2013 se habían comercializado 39,84 toneladas de conchas de abanico, 59,11% menos que lo comercializado en el mismo periodo el año anterior.

De enero a mayo de este año 2013 el precio máximo de las conchas de abanico en el mercado mayorista de Ventanilla fue de S/. 72 el kilo.



3. LA PRODUCCIÓN

Las conchas de abanico habitan los mares cercanos a las costas y que tengan una temperatura de 14 – 20 ºC; se alojan en fondos abundantes en microalgas y con una profundidad de 3 – 20 mt, los fondos pueden ser desde fango blando hasta arena endurecida.

La parte blanda de la concha de abanico está constituida por el músculo aductor (el tallo de color blanco), las gónadas (color rojo), el manto, las branquias y otros órganos; su concha es bivalva, tiene forma de abanico y protege a la parte blanda.

La concha es un molusco filtrador que utiliza sus branquias tanto para respirar como para alimentarse filtrando las microalgas presentes en el plancton; son hermafroditas funcionales con fecundación externa, es decir tienen ambos sexos a la vez; al año tienen dos desoves intensivos que pueden durar de 15 - 20 días y ocurren en primavera y en verano, la cantidad de huevos que desova una concha de abanico madura varia entre 106 y 108.

Las larvas de concha de abanico se forman al unirse los espermatozoides con los óvulos, pasan en 24 horas por diversos estadios larvarios y después inician un periodo de vida planctónica que tiene una duración que depende de las condiciones ambientales, luego se convierten en juveniles bentónicos y de ahí pasan a ser adultos que desarrollarán su gónada y se repetirá el ciclo.

Las larvas pelágicas se encuentran cerca de bancos naturales de concha de abanico. Se debe hacer la captación de la semilla del banco natural ofreciendo un sustrato adecuado en el momento y la zona exacta donde la larva pasará de una vida planctónica a una bentónica.

 

 

3.1 El abastecimiento de semillas de conchas de abanico

Al iniciarse un cultivo de concha de abanico se puede abastecer de semillas o post larvas de su ambiente natural o de algún hatchery, luego se pueden implementar técnicas propias de producción de larvas en laboratorio.

El abastecimiento de semillas puede hacerse de los bancos naturales, los principales están ubicados en Ancash (Samanco y Guaynuma), también se puede abastecer en Piura (en Sechura), en Lambayeque (en Lobos de Tierra), en Lima (Pucusana, Bahia Independencia y la Isla San Lorenzo) y en Ica (en Pisco). La captura de las semillas se hace ofreciendo un sustrato adecuado en los bancos naturales.

El aprovisionamiento de larvas debe hacerse previa observación de la condición de gravidez de la concha de abanico y su posterior momento de desove, luego se tiene que hacer un monitoreo larval e instalar los colectores donde se capturara las larvas, después se monitorean los colectores para ver el momento de cosecharlos, es decir cuando las larvas se han convertido en semillas, las semillas se lavan y depuran, sembrado posteriormente en linternas o en Pearl Nets.

El estado de madures sexual se determina mediante la inspección directa de la gónada de la concha. La gónada se puede clasificar en estado madurante inicial o de desove.

El monitoreo de colectores se hace a partir de la tercera semana de su instalación, se considera un rendimiento aceptable 500 semillas por colector de cosecha.

La cosecha de los colectores es de 2 – 3 veces por año y se hace cuando la talla de la semilla supera los 3mm de longitud de concha. El tiempo aproximado en el cual las semillas permanecen en el colector es de dos meses.

Las semillas cosechadas se lavan sucesivamente para extraer de la superficie de las valvas de las semillas materiales extraños; luego se hace pasar las semillas limpias por tamices de 4, 6, 8, 10 y 12mm en los cuales se realizan lavados sucesivos hasta la posterior siembra en los Pearl Nets.

Las conchas de abanico cultivadas se obtienen a los 14 - 16 meses de la siembra de las semillas.

 

 

3.2 Condiciones de la zona de Concesión

El mar debe tener las siguientes características: no debe tener corrientes de fondo ni oleajes peligrosos, debe tener profundidades mayores a 14mt, las aguas deben tener temperatura de alrededor a 20ºC y deben ser ricas en microalgas que constituyen el alimento de la concha de abanico

La profundidad mayor a 14 mt permite la instalación de las líneas, y lograr un adecuado funcionamiento de la estructura de fondeo.

 

3.3 Sistemas de Cultivo

El desarrollo del cultivo de concha de abanico se puede hacer mediante sistemas suspendidos o en cultivo de fondo. En el sistema de cultivo suspendido las conchas demoran entre 15 – 17 meses para ser cosechadas, en el sistema de fondo 22 meses.

 

3.3.1 Sistema de Cultivo Suspendido

El sistema de cultivo suspendido tradicional es el del aretado que consiste en hacerle un agujero en la oreja a las valvas por donde luego se pasa un hilo de nylon o gancho de acero inoxidable que luego se fija a la línea de cultivo.

El más usado de los sistemas suspendidos es el sistema de línea de cultivo o long line; representa un mayor nivel de inversión y tiene un alto rendimiento de producto por hectárea y consiste en una estructura flotante formada por boyas, cabos y un sistema de anclaje.

Para el fondeo o anclaje se usa fondos de concreto, anclas, pilates y cadenas a fin de contrarrestar el efecto de las diversas fuerzas a las cuales queda sometida la estructura sumergida.

Para la flotación se usan boyas que permiten contrarrestar el efecto de la fuerza del peso de las unidades de cultivo.

Para el crecimiento o cultivo dependiendo de la etapa se usa Pearl Nets, Linternas, bandejas y bolsitas entre otras.

Los Pearl Nets son sistemas en forma de pirámide donde cada unidad forma un sistema. Las linternas son estructuras que cuentan con 10 pisos donde se siembran las conchas de abanico según una densidad determinada.

En el cultivo suspendido no importa tanto el sustrato donde se desarrolla la concha de abanico, pero de preferencia debe ser arenoso.

El cultivo suspendido tiene menos mortalidad de cultivo por la exposición de los corrales a los depredadores, además tiene mayor rendimiento peso y talla.

 

3.3.2 Sistema de Cultivo de Fondo

Consiste en corrales formados por un cerco de 1 - 2mt de altura con flotadores en la parte superior, en la parte inferior se mantienen adheridos los corrales al fondo mediante lastres. El tamaño de los corrales varia entre 1 - 3Ha. La profundidad en esta zona es de 1.5 a 8mt.

Las semillas son sembradas con tallos que oscilan entre 25 y 45mm de longitud valvar a una densidad de siembra de 100 individuos por m2.

El cultivo de fondo permite cultivar una mayor densidad de individuos por hectárea.

 

 

3.4 Etapas del Cultivo Suspendido

3.4.1 Etapa de cultivo inicial

Se inicia con la posterior siembra de las semillas recogidas de los colectores en los Pearl Nets; la duración de esta etapa es hasta el momento en que los juveniles alcanzan una talla de 15mm y son introducidos en Linternas, aproximadamente dura 6 meses y presentan una mortalidad de 20%. La densidad inicial de siembra puede ser de 700 individuos por piso y la final de 300.

 

3.4.2 Etapa de cultivo intermedio

En esta etapa las conchas de abanico pasan de los Pearl Nets a linternas, donde permanecerán aproximadamente 8 meses cuando se espera alcancen una talla de 55mm. En esta etapa la mortalidad es de 5%. La densidad inicial de siembra es de 250 individuos por piso la final de de 60.

 

3.4.3 Etapa de cultivo final

 Comprende desde el final de la etapa de cultivo intermedio hasta lograr una talla comercial de 8cm de longitud y un peso unitario de 25 gramos de músculo y gónada. La densidad de siembra es de 30 individuos por piso. Tiene una duración aproximada de 4 meses.

 

3.4.4 Cosecha

Se considera el momento para la cosecha cuando la concha de abanico posee un índice gonádico mayor a 15%, ha alcanzado una talla de 75mm y un peso superior a 20gr de músculo aductor y gónada.

 

3.4.5 El Desdoble

El proceso de desdoble es la principal operación de manejo en el cultivo suspendido y consiste en la desactivación de los sistemas de cultivo empleado para realizar un tamizado de la concha y luego sembrarlo a densidad menores en sistemas limpios y de mayor abertura de malla. Tiene las siguientes operaciones: izado de cultivo en una embarcación, transporte a la balsa, desactivación de los sistemas, tamizado de la concha, siembra en sistema limpio, transporte del cultivo, siembra de linternas en línea. El desdoble se efectúa sobre estructuras flotantes. En el cultivo inicial e intermedio se hacen dos desdobles en cada uno y en el cultivo final se hace sólo uno.

 

3.5 El Procesamiento de las Conchas de Abanico

Para congelar aductores y corales de conchas de abanico se usa el método IQF, en el cual se congelan las piezas rápida e individualmente, previamente se hace el desvalvado, eviscerado y lavado de los moluscos, luego se someten al proceso hasta alcanzar una temperatura en el centro de -18ºC y un glaseado máximo de 5%.

Después del congelado por el método IQF se almacenan las conchas en ambientes a temperaturas que fluctúan entre -25 y -22ºC. El transporte ha su destino final debe hacerse en contenedores refrigerados a -25ºC.

 

3.5.1 Proceso de Desvalvado

Una vez recibidas las conchas de abanico son sometidas a un tratamiento térmico que consistes en sumergirlas en una tina con agua a 95ºC durante un minuto, con lo cual se eleva la temperatura de los moluscos a 50ºC, luego de ello son sumergidas en agua con temperatura ambiente y finalmente se vuelven a sumergir en agua a 5ºC por un minuto, obteniendo de todo esto una temperatura interna de las conchas de 10ºC, todo lo cual se realiza con el fin de facilitar la extracción del músculo de las valvas.

En el eviscerado se extrae el músculo de las valvas y se le retiran las viseras, en caso que el producto final así lo requiera también se extrae el coral, luego los músculos son lavados, escurridos, pesados, enfriados y almacenados temporal a 0ºC para su conservación hasta el momento de ser transportada a la planta de congelamiento IQF.

 

3.5.2 Proceso de Congelado

Recepción y Almacenado: Las conchas de abanico son recepcionadas en cajas plásticas para luego ser pesadas y almacenadas en cámara de frescos a 0ºC; después se selecciona y clasifica los productos para ser sometidos a un pesaje, lavado y escurrido.

Para el congelamiento IQF se hace un plaqueado de los productos, el cual consiste en colocar una capa del producto sobre planchas metálicas galvanizadas; las planchas se colocan en carros con los que ingresarán al túnel de congelamiento, se ponen en cada carro 25 planchas con 6kg cada uno (capacidad del carro 150kg); el congelamiento ocurre en el túnel a una temperatura de aire inferior a -40ºC durante 2 horas y sale el producto a una temperatura de -18ºC en su centro, de ahí se envasan en bolsas de forma manual para inmediatamente ser pesadas, selladas y empacadas las bolsas en cajas master de 10kg o 5 libras; finalmente se almacenan a una temperatura de -22 a -25ºC hasta su envió.

 



4. CURSOS, SEMINARIOS Y EVENTOS

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5. BIBLIOGRAFÍA

Bravo Rivera, Gonzalo; “Estimación de la capacidad de carga para el engorde de concha de abanico Argopecten Purpuratus en la Bahía de Paracas”. UNALM

Cano Maguiña, Luis Alberto; “ Análisis Biológico del engorde de Conchas de Abanico (Argopecten Purpuratus) en cultivo suspendido a diferentes niveles de densidad en la zona de Casma”. UNAL 2004.

Castro Verastegui, Vanesa y otros; “Estudio de Pre Factibilidad para la instalación de un centro de cultivo suspendido de Conchas de Abanico (Argopecten Purpuratus) con fines de exportación”. UNALM 2004.

Guerrero Cabanillas, Maribel teresa; “Evaluación y perspectivas de exportación de Conchas de Abanico en el Perú: 1993 – 2003”. UNALM 2005.

Diario Gestión 4/03/2011

SUNAD www.sunat.gob.pe

Ministerio de la Producción www.produce.gob.pe

http://www.aduanet.gob.pe/aduanas/informae/estadisticasComExt.htm

FAO, Anuario 2009 Estadísticas de Pesca y Acuicultura.

 

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