ESTABLO LECHERO

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1. INTRODUCCIÓN

En países como el Perú donde el consumo per capita de leche es inferior al recomendado por la FAO (la FAO recomiendo 120 kg/leche/año y en el Perú estamos en 65) y donde existen empresas capaces de comprar todo lo producido en los establos existe una oportunidad para invertir en un establo lechero.

El inversionista en un establo lechero a fin de tener una explotación exitosa tiene que tener como metas un alto nivel de producción de leche y una  alta eficiencia reproductiva.

Los ingresos por venta de leche se ven incrementados sobre el precio base cuando la leche tiene un alto contenido de sólidos. El contenido de sólidos está determinado por la suma del contenido de grasa, proteínas, lactosa y de minerales de la leche

La concentración de proteínas es muy importante para una buena coagulación de la leche en la fabricación de quesos y yogurt, el contenido de proteínas en la leche está entre 2.5 – 3.5%; el principal carbohidrato de la leche es la lactosa y su contenido varia de 4.8 – 5.0%.

Si el establo trabaja con vacas Jersey, la leche tendrá 4.9% de grasas, 3.8% de proteínas y 14.17% de sólidos; si se trabaja con ganado Holestein el porcentaje de grasas será de 3.7%, el de proteínas 3.1% y el de sólidos totales de 12.13%; en el caso de la raza Brown Swiss el contenido de grasa es de 4.0%, el de proteínas de 3.5% y el de sólidos totales de 13.92%.

Independientemente de la raza de vacas con las que se trabaje, la leche debería venderse debidamente enfriada y libre de tuberculosis.

En el establo se puede tener ingresos adicionales por la venta de reproductores, de terneros, de estiércol y de animales de descarte (vacas infértiles, vacas que han cumplido su ciclo productivo y vacas con producción de leche menor al promedio).

2. EL MERCADO

La leche producida se puede vender a las plantas lecheras y a las procesadoras de productos lácteos.  Gloria S.A., la más importante empresa del rubro lácteo en el Perú, tuvo el año 2011 una participación del 82.9% en el mercado de leches evaporadas, 67.5% en el de leches pasteurizadas, 80.3% en el mercado de yogurt y 35.9% en el de quesos. Otras empresas que compiten en el mercado lácteo con Gloria S.A. son Nestlé  Perú, Laive S.A. y Producciones y Distribuciones Andinas S.A.

El precio de venta estándar del kilogramo de leche se fija tomando como referencia un 11.60% de sólidos totales y un 3.2% de grasas; si la leche producida tiene porcentajes superiores de sólidos y de grasas los productores pueden recibir bonificaciones, además pueden haber bonificaciones adicionales si se hace el enfriamiento de la leche y por producirla libre de tuberculosis.

Adicionalmente a lo señalado, los productores pueden lograr un precio superior si tienen una entrega diaria mayor a 1.000kg de leche y mejor aún si superan los 1.500kg.

En enero de este año 2013, el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) en su Estación Experimental Santa Ana, ubicado en Huancayo, vendía vacas de las razas Brown Swiss de 4 - 6 meses a S/ 400 - S/. 600 soles cada uno.

Las cinco principales regiones productoras de leche el año 2012 representaba el 64.38% de la producción, ese año la principal región productora de leche fue la región Arequipa con el 19.99% de la producción y luego están las regiones Cajamarca (17.90%), Lima  (13.17%), La Libertad (6.53%) y Puno (4.80%). Los mayores incrementos en la producción de leche se dieron el año 2012 en las regiones Pasco (39.41%), Tumbes (20.13%) y Cuzco (18.97%), dentro de las cinco principales regiones productoras de leche, el mayor crecimiento de la producción fue en la región Puno donde el crecimiento fue de 8.60%. La mayor caída de la producción en el 2012 se dio en la región Loreto donde la caída fue del 13.01%.

En cuanto al rendimiento promedio de leche fresca por vaca, el promedio nacional el año 2010 fue de 2,131 kg/vaca/año. El mayor rendimiento estuvo en la región Arequipa donde fue de 5,093, luego vienen las regiones de Lima (4,087), Ica (3,920), Tacna (3,666) y Lambayeque (2,945).

Se debe tener en cuenta que los rendimientos promedios tanto nacional como regional, están afectados fuertemente por la producción de vacas de poca productividad propiedad de pequeños criadores que no tienen la producción de leche como actividad principal, es por ello que quizás sea necesario observar los resultados de la premiación de productividad lechera del Comité de Productividad Lechera de Lima el cual se muestran a continuación para de esta manera tener información de establos bien manejados:

3. LA PRODUCCIÓN DE LECHE

La leche fresca se define como el producto integro de la secreción mamaria sin adición ni saturación alguna y que se ha obtenido del ordeño de las hembras que han parido. La leche está compuesta por agua, grasa, proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y enzimas.

La producción de leche en las vacas aumenta hasta que llegan a los 8 años, siendo el aumento después del quinto año poco significativo. La baja producción la inicio de su vida productiva esta relacionado con el estrés fisiológico de la vaca al producir, crecer y mantenerse; la baja producción al final de su vida productiva se relaciona con la perdida de capacidad de las vacas en satisfacer sus requerimientos nutricionales.

3.1. Razas de Vacas Lecheras

3.1.2. Raza Jersey

Si solamente se toma en cuenta el contenido de grasa y sólidos de la leche que se espera producir, a fin de lograr un buen precio por el producto, la raza de vacas más conveniente para un establo lechero es la Jersey. La leche de las vacas Jersey tiene 25% más de proteinas y 65% más de grasa que las vacas de raza Holstein, asimismo, en promedio la leche de la Jersey rinde de 20 - 30% más de queso y 30% más de mantequilla que otras vacas.

Las vacas Jersey son vacas mansas y precoces con reconocida facilidad de parto; existen tres líneas de está raza: la americana, la danesa y la neozelandesa; la más grande y con mayor rendimiento de leche es la americana con aproximadamente 8.000 litros de leche por campaña; la danesa es más chica y rinde menos volumen de leche pero su leche contiene más producción de sólidos; la neozelandesa es una vaca intermedia entre ambas y apropiada para una crianza con pastos naturales o cultivados.

El ganado Jersey no es muy difundido en el país por lo cual es difícil de encontrar en el Perú, por lo que debe importarse desde Uruguay, Canadá, Estados Unidos o Chile.
 

3.1.3. Raza Holstein

La raza Holstein produce mayores volúmenes de leche por campaña que la Jersey (29.56 Kg y 20.01 kg diarios respectivamente), son vacas más grandes alcanzando en su madurez 600 kg (430 kg la Jersey). La vaca Holstein está acostumbrada al pastoreo y se adapta niveles de altitud intermedio.
 

3.1.3. Raza Brown Swiss

Si el establo va ser instalado a altura superiores a 3.000 m.s.n.m la raza apropiada debido a su gran rusticidad es la Brown Swiss, además esta raza tiene doble propósito pues además de leche produce carne; son vacas acostumbrados al pastoreo. La Brown Swiss tiene dos variedades, una de menor tamaño que es de la línea europea y la otra de mayor tamaño es de la línea americana, está última línea tiene volumen de producción de leche similares a la Holstein.

La raza Brown Swiss es rustica y de buena longevidad, en algunos países es importante como productora de quesos debido a que mejora la coagulación y reduce el tiempo de coagulado.

3.2. Clasificación del Ganado del Establo de Leche

El ganado del establo se clasifica de la siguiente manera:


3.2.1. Terneras

Las terneras pueden clasificarse en lactantes, destetadas y en crecimiento. Se clasifican como lactantes a las recién nacidas hasta antes de ser destetadas, el destete ocurre generlamente a los dos meses; destetadas se denomina a las mayores de dos meses hasta que tienen los cuatro meses de edad; las terneras en crecimiento son las mayores de cuatro meses hasta que están aptas para el primer servicio (13 meses de vida en las vacas Jersey y 15 meses en la Holstein).


3.2.2.Vaquillas y Vaquillonas

Los animales son clasificadas como vaquillas desde que están aptas para el primer servicio hasta que se confirma su preñez, confirmada la preñez hasta el parto se clasifican como vaquillonas.


3.2.3.Vacas en Producción o Lactación

Son animales con uno o más partos. Son vacas de alta producción desde el parto hasta los 90 – 120 días posteriores al parto; son vacas de producción media cuando pasan los días de alta producción hasta los 240 días; son vacas de baja producción desde el día 241 del parto hasta cuando se inicia el período seco, es decir el día 305 posterior al parto. La proporción de vacas en producción debe ser del 85% del total de vacas.


3.2.4.Vacas en Seca

El periodo de descanso o seca permite que el cuerpo maternal y la glándula mamaria tengan más tiempo para recuperarse y regenerarse. Las vacas desde el inicio del período seco hasta los 45 días posteriores se clasifican como vacas de inicio seco; las vacas que están en los 15 días previos al parto se clasifican como vacas en final del seco. En el establo la proporción de vacas en seca debe ser el 15% del total de vacas.

3.3. La Reproducción del Ganado

3.3.1 El Celo

El ciclo estral en las vacas tiene una duración promedio de 21 días y su detección se debe realizar como mínimo dos veces al día, el 70% de las vacas estra entre las siete de la noche y las siete de la mañana; la duración del celo es de 18 - 24 horas, el momento de la ovulación es espontánea y ocurre de 24 - 30 horas después de iniciado el celo, el número de óvulos liberados es uno, el ovulo dura de 4 - 8 horas. El celo después del primer parto ocurre a los 31 días. La vaca es poliéstrica anual presentando celos durante todo el año. El celo en las vacas de alta producción tiene menor duración. El estrés calórico reduce la intensidad, la incidencia y la duración del celo.

Según Cabrera y Alvarado (2008), cuando las vacas están en celo producen el llamado flujo cérvical, que es un mucus cristalino parecido a la clara de huevo que se pega a las nalgas y cola. Los signos exteriores del celo son: 1) Intranquilidad de la vaca, 2) Muge con frecuencia, 3) Monta y se deja montar, y 4) Las vacas que están en producción bajan ostensiblemente su nivel de producción.

En cuanto a los signos internos del celo, Cabrera y Alvarado indican: 1) El cuello del útero o cérvix se encuentra abierto, 2) El cuello del útero, vagina y vulva se encuentran enrojecidos y húmedos, y 3) Abundante secreción de mucus transparente y cristalino que sale del cuello del útero.

3.3.2. Sincronización de Celos

La sincronización del celo es la regulación artificial del ciclo estral de las vacas con la intención de inseminar la mayor cantidad de vacas al mismo tiempo. Adrianzen (2011) señala que las vacas son sincronizadas si después de 60 días post parto no han presentado ningún celo. Cabrera y Alvarado (2009) indican que se emplean tratamientos para la sincronización del estro en los programas de transferencia de embriones a fin de regular el ciclo estral de la donadora con el de la receptora.

Rivadeneira (2012) señala que el éxito de un programa de sincronización depende de tres áreas:

1) La Fisiología del ciclo estral de la vaca.

2) Los productos farmacológicos y sus efectos sobre el ciclo estral de la vaca.

3) Factores de manejo que reducen el anestro e incrementan la tasa de preñez.

3.3.3. Condiciones para el primer servicio

Con la llegada de la pubertad las vacas están en capacidad de iniciar sus vidas productivas, pero no la inician en ese momento debido a que aún no tienen el peso adecuado para tener una criar y tener un parto sin problemas. En las vacas Jersey el primer celo aparece a los 8 – 9 meses y en las vacas Holstein llegan a la pubertad a los 10 - 11 meses. Las condiciones para el primer servicio son:

3.3.3. La reproducción en el establo

La gestación de las vacas dura nueves meses, el tiempo deseado por los ganaderos entre un parto y otro es de 12 meses, los tres meses de diferencia con la gestación se denominan días abiertos y miden el intervalo entre el parto y la concepción. Existe una relación inversa entre días abiertos y la producción de leche, mientras más días abiertos menos producción de leche obtiene el establo. La proporción adecuada de un establo es de 85% de vacas en producción y el 15% restante de vacas en seca.

En la reproducción se tiene que tener en cuenta que después del parto el útero de la vaca demora en promedio 30 días para volver a su tamaño original y dos semanas más para retomar su tono normal, por lo cual las vacas deben pasar por un periodo voluntario de espera para ser nuevamente inseminadas, si el periodo de espera voluntario es de 60 días, 24 días después las vacas deberían ser inseminadas, con estos plazos la inseminación se hace a partir del tercer celo post-parto. El periodo de espera voluntario no debe ser menor a 40 días.

La preñez de las vacas se puede diagnosticar 50 días después de la inseminación por medio de la palpitación.

La reproducción en el establo, reemplazando a la copula y mejorando la genética, puede hacerse por inseminación artificial o por transferencia de embriones.

Inseminación Artificial

Es una técnica ampliamente difundida y su éxito depende de la calidad del semen, de la técnica de descongelamiento del semen, del inseminado, de las condiciones de las hembras seleccionadas y de la adecuada detección del celo. El objetivo de la inseminación artificial es mejorar la proporción de ciertos genes en el hato en el largo plazo.

Para la selección del semen del toro se pueden considerar los cinco rasgos de producción que son cinco: 1) Producción de leche, 2) Producción de grasa, 3) Producción de Proteínas, 4) Porcentaje de grasa y 5) Porcentaje de Proteínas. También se pueden evaluar los rasgos de conformación: Ubres, patas y pezuñas, conformación corporal y capacidad lechera.

Cada rasgo tiene diferente capacidad de ser transmitido y es la heredabilidad (o proporción del cambio en un rasgo entre los animales debido a los genes) la medida de las posibilidad de introducir un cambio genético. Cuanto más alta la heredabilidad de un rasgo mayor es la capacidad de ganancia genética, pero se debe tener en cuenta que al elegir un rasgo puede ser que otro u otros rasgos cambien en el mismo sentido, en sentido contrario o sean independientes.

La Habilidad de Transmisión Predicha (HTP) es el valor genético promedio que un animal transmite a su descendencia para ciertos rasgos, es un número promedio que se expresa como desviación de la base genética, existiendo diferentes bases genéticas diferentes para cada rasgo, raza y país. La HTP de un toro tiene una confiabilidad que se expresa como porcentaje, siendo recomendable la adquisición de semen que tengan la mayor confiabilidad para el rasgo elegido.

La velocidad de la ganancia genética va ser menor mientras más rasgos considere en la selección del semen del toro; si selecciona un sólo rasgo la ganancia genética será mayor que si elige dos rasgos y si elige dos será mayor que la de tres y así sucesivamente.

Si el objetivo es maximizar la producción de leche el HTP a considerar será el de la leche el cual está expresado en libras, si el objetivo es priorizar el porcentaje de grasa en la leche se elegirá el mayor HTP de la grasa el cual se indica como porcentaje. Los rasgos de producción de proteína y grasa tienen su HTP en libras y el rasgo de porcentaje de proteínas tiene su HTP en porcentaje.

En el caso de vacas Jersey el número total de servicios de inseminación efectuados por preñez es de 1.8 en vacas y 1.5 en vaquillas.

Transferencia de Embriones

La transferencia de embriones es una técnica de mejora genética difundida comercialmente desde los años 70 y tiene la ventaja de aprovechar la calidad genética del padre como de la madre.

Dos son los factores claves para la selección de una vaca como donante: la superioridad genética y la probabilidad de producir un gran número de embriones; las vacas pueden ser usadas como donantes hasta los 10 años de edad. La recolección de los embriones se realiza al séptimo día de la primera inseminación artificial; el transporte genético es simple y se puede realizar a grande distancias. Hasta noviembre del 2012 no había en el Perú ninguna empresa que venda embriones sexados, en países como Brasil si los hay.

En el Catalogo 2013 de Embriones y toros de elite de la Universidad Nacional Agraria La Molina se dice que las condiciones de una receptora ideal son:

1) Estar ciclando normalmente (en promedio 21 días)

2) Tener una historia reproductiva fértil (vacas)

3) Buena condición corporal (2.5 a 3.5)

4) Eliminar el estrés de transporte largo y manejo de ganado en vacunación y desparasitación

5) No poseer problemas de tractos reproductivos

6) Edad superior a 16 meses (vaquillas) y 60 días post parto (vacas)

7) Las vacas no deben estar amamantando a tiempo completo.

3.3.4. Índices Productivos

Para el caso de un establo Jersey, las vaquillonas deberían comprarse preñadas con una edad de 19 – 21 meses; el porcentaje de nacimientos que se logrará está en 87 – 90%.  La Infertilidad de las vaquillas es del 8% y el de las vacas es del 9%.

Los terneros Jersey al nacer pesan 25 – 26kg; cuando los partos son unitarios el porcentaje de machos es el mismo que el de hembras, en partos de mellizos la proporción de machos es 67% y el de hembras 33%; los partos son mayoritariamente individuales (97%). Los terneros Holstein nacen más pesados con 42 – 44 kg de peso.

En la raza Jersey la mortalidad en los nacimientos individuales es de 5 – 6%, el de los nacimientos de mellizos es de 20%. Desde el nacimiento hasta los 2 meses de edad la mortalidad es del 6%, después del destete hasta los 12 meses es de 4% y de ahí en adelante es del 1%.

Para las tres razas de vacas (Holstein, Jersey y Brown Swiss) la campaña de producción de leche es de 10 meses, luego pasan por el descanso o período seco el cual dura 2 meses; cuando están en producción las vacas se ordeñan dos veces al día con un intervalo de 12 horas.

3.4. La Alimentación de las Vacas
 

Los nutrientes que contienen los alimentos y que son necesarios para una adecuada alimentación de las vacas son: energía, proteínas, vitaminas, minerales y agua; de esos nutrientes solamente el agua puede ser regulada por la misma vaca, siempre y cuando la tenga a libre disposición.

Debido a que la cantidad de agua presente en los alimentos varia desde plantas que contienen de 70 - 80% de agua a semillas con 8 - 10%, el valor nutritivo de dichos alimentos se compara expresándolos como porcentaje de Materia Seca (MS%), es decir sin considerar el agua presente en los alimentos.

3.4.1. Energía

Cuando la vaca es alimentada con forraje la rumia reduce el tamaño de las partículas de la fibra del forraje y también produce saliva; las partículas de fibra que ingresan al reticulo - rumen de la vaca, luego de la rumia, son fermentadas lentamente por los microbios presentes en el reticulo - rumen produciendo energía para la vaca; la saliva tiene como una de sus funciones favorecer el crecimiento de los microbios presentes en el reticulo - rumen.

La cantidad de energía que puede aportar un forrajes es inversamente proporcional a su cantidad de fibra, es decir a mayor fibra en un forraje menor energía.

La Energía Neta de Lactancia (ENL) es la unidad que indica la cantidad de energía que contiene el alimento a fin de mantener el peso corporal y la producción de leche de la vaca; la energía en los alimentos de las vacas varia entre 0.9 y 2.2 Mcal ENL/ kg de Materia Seca.

La alimentación de las vacas se organiza en función de cubrir sus necesidades energéticas, una vez cubiertas estas necesidades se equilibra la ración en relación con los demás nutrientes.

3.4.2. Proteínas

El nitrógeno presente en los alimentos de las vacas puede o no estar en forma de proteína, el nitrógeno que no forma parte de la estructura de las proteínas se llama nitrógeno no proteíco y es aprovechado por los microbios que viven en el reticulo - rumen de las vacas. La cantidad de nitrógeno en el alimento de las vacas se mide como cantidad de proteína bruta o cruda, se le denomina bruta o cruda porque no todo el no todo el nitrógeno en el alimento está en forma de proteína.

Las leguminosas pueden tener de 15 - 23% de proteína bruta, las gramíneas de 15 - 23% y los residuos de las cosechas de 3 - 4%. Los concentrados de forma individual pueden tener bajo contenido de proteína (maíz, cebada, centeno, trigo, melaza), bajo-medio contenido de proteína (afrecho de trigo, semilla de girasol, linaza), medio-alto (semillas de algodón, granos cerveceros secos, rebrote de maltas), altos contenidos (semilla de soya, harina de maní, harina de soya).

Se debe tener en cuenta que el exceso de proteína en la alimentación de las vacas lecheras aumenta la concentración de nitrógeno ureico sanguíneo, lo cual ha sido relacionado con una disminución de la fertilidad.

3.4.3. Vitaminas

En las vacas las vitaminas más importantes son las A, D y E, las vitaminas B, C y K son sintetizadas por los microbios del reticulo - rumen por lo cual no son necesarias incluirlas en las dietas.

3.4.4. Minerales

Los minerales según las cantidades requeridas en la alimentación se clasifican en macro nutrientes y micro nutrientes. Los macro nutrientes son: Calcio, Fósforo, Magnesio, Sodio, Potasio, Cloro, Azufre. Los micro nutrientes son Yodo, Hierro, Cobre, Cobalto, Manganeso, Molibdeno, Zinc y Selenio. Los micro nutrientes normalmente se incluyen en el pre-mix de los concentrados.

3.4.5. Forrajes

La mayor cantidad de alimento que reciben las vacas es hecha en base a las partes vegetativas de las plantas, estas partes vegetativas son comúnmente llamadas forrajes; nutricionalmente los forrajes pueden ser muy nutritivos o poco nutritivos, entre los forrajes más nutritivos se puede mencionar a las gramíneas y a las leguminosas, en los forrajes poco nutritivos se puede citar los residuos de cosechas, la paja y la panca.

El estado de crecimiento de la planta determina el valor nutritivo del forraje, siendo su mayor valor alimenticio en la fase vegetativa de la planta y menor en el estado de formación de las semillas, el estado de floración de la planta tiene un valor nutritivo intermedio.

Los forrajes generalmente contienen alta cantidad de fibra, por lo tanto baja cantidad de energía; el contenido de proteína en los forrajes puede ser Bajo (< 12%), Bajo - Medio (12 - 18%), Medio - Alto (19 - 28%) y Alto (32 - 50%).

El consumo de forrajes está limitado por las mayores cantidades de energía que requieren las vacas en producción y que no puede ser cubierta con una alimentación basada únicamente en forrajes. Las vacas en el periodo de seca tienen menores requerimientos de energía los cuales pueden ser cubierto solamente con forrajes. (Para más información sobre forra ingresar aquí)

3.4.6. Concentrados

Los concentrados se caracterizan por tener bajo porcentaje de fibra e alta calidad de energía, su cantidad de proteína puede ser alta o o baja, son altamente palatibles. Los concentrados pueden ser: granos de cebada, de maíz, de sorgo, de arroz, de trigo, sub productos de cervecería, raíces de tubérculos, semillas de leguminosas entre otros. Los concentrados pueden ser ofrecidos en forma individual o mezclados.

Debido a que los concentrados son masticados más rápidamente, su uso debe quedar limitado por no estimular el rumen lo cual podría causar problemas de salud a las vacas.

3.4.7. Raciones Balanceadas

Para saber la cantidad de forraje y de concentrado que se debe añadir en una ración de alimentos para vacas tenemos que tener en cuenta los siguientes factores:

1) Si el forraje esta en estado vegetativo su contenido de fibra es el mayor, entonces se requiere una menor cantidad de concentrado; si el forraje esta en su estado maduro se necesitará una mayor cantidad de concentrado.

2) Las vacas en producción requieren la mayor cantidad de energía, entonces su consumo de concentrado es el mayor; las vacas en seca tiene un menor requerimiento de energía entonces pueden ser alimentadas íntegramente con forrajes.

Una vaca deben comer del 2.5 - 3% de su peso, si la vaca pesa 600 kg su consumo de materia seca debería ser de 15 - 18 kg de materia seca.

3.4.8. La alimentación según el hato

Los terneros hasta las 3 - 5 semanas son monogastricos por lo cual necesitan alimento de alta calidad fácil de digerir. La energía en las terneras es necesaria para mantener la temperatura corporal; la fibra ayuda con el desarrollo del rumen de los terneros lactantes; el agua en las cuatro primeras semanas de vida facilita el rápido inicio de las fermentaciones microbianas en el rumen. El concentrado de inicio se ofrece a las terneras a la segunda semana de vida, una semana antes del destete se le puede dar forraje. El uso de concentrado en las terneras estimula el desarrollo papilar de su rumen.

En el caso de las vacas que están próximas al parto se tiene que evitar que tengan exceso de peso porque ocasionara una baja producción de leche, problemas de parto y además producen menos leche durante la lactación; en el caso de las vacas primerizas estas mientras alcanzan el pico de producción aumentan sus requerimientos nutricionales no pudiendo satisfacerlos del todo debido a que su capacidad de consumo de alimento no aumenta conforme el aumento de la producción entonces la vaca recurre al uso de sus reservas de grasa para producir leche, en este caso el alimento de la vaca debe ser de la mayor calidad siendo está ración alta en energía.

3.4.9. La Condición Corporal de las vacas

La puntuación de la condición corporal de la vaca es una técnica para determinar las reservas de grasa subcutanea en el cuerpo de la vaca y sus resultados son usados para determinar la alimentación de las vacas. La escala numérica va desde 0, que indica extenuación hasta 5 que indica una vaca excesivamente gorda, una puntuación de 1 - 2 indica déficit y de 3 - 4 una condición corporal aceptable.

3.4.10. Alimentación en sistema estabulado

En el establo cuando las vacas no salen del establo para alimentarse de pastos se dice que se trabaja con sistema estabulado de producción, el alimento que se les brinda en este sistema es con forraje y concentrado.

Lo importante en un sistema de crianza estabulado es que la vaca coma la mayor cantidad de materia seca todos los días, evitando que existan variaciones diarias en su consumo, de esta manera el rumen es más estable y todo lo que favorece al rumen favorece a la producción de leche. De otro lado, la alimentación del ganado del establo debe hacerse teniendo en cuenta la etapa de su ciclo de vida de cada animal.

Para la alimentación de vacas Jersey, Astoray (1999) indica que los lactantes a partir de la segunda semana de vida además de la leche (toman el 10% de su peso), se les comienza a dar concentrado de alta calidad; el consumo de leche en esta etapa es de 112.5 kg y el de concentrado de inicio es de 22.65 kg. Las terneras destetadas aparte del concentrado de inicio (61.32 kg) comienzan a comer como forraje el heno de alfalfa (36.54 kg); las terneras en crecimiento consumen durante toda la etapa 201.6kg de alfalfa seca, 1,994 kg de forraje verde y 3,956 kg de concentrado.

En cuanto a las vaquillas Astoray (1999) indica que consumen 1,620 kg de forraje verde y 108 kg de concentrado; las vaquillonas consumen 6,534 kg de forraje verde y 324 kg de concentrado; las vacas en seca consumen 2,400 kg de forraje verde y 120 kg de concentrado; las vacas en producción consumen 6,298 kg de forraje verde, 2,436 kg de concentrado y 2,436 kg de orujo donde toda la etapa de producción.

En cuanto al agua se señala que el consumo de litros de agua por día de las vacas Jersey en producción es de 45, de las que están en seca de 36, las vaquillonas consumen 32, las vaquillas 30, los terneros destetados 8 y los terneros en crecimiento 24.

3.4.11. Alimentación con Pastos Cultivados

En pastos cultivados, las vacas consumen diariamente materia seca en una cantidad equivalente al 3.1% de su peso vivo, pudiendo soportar cada hectárea cultivada 5 vacas Jersey, 3 Holstein y 3 Brown Swiss. Cuando se usa pastos cultivados de calidad el requerimiento de concentrados es menor, necesitándose también complementar la alimentación con sales minerales.

A los terneros en este sistema de alimentación se les debe ofrecer los mejores pastos y también se les da maíz partido para facilitarles el desarrollo rumial; el pastoreo de los terneros comienza a la semana de vida.

Los pastos cultivados deben ser una asociación múltiple de gramíneas con leguminosas en una proporción que puede ser de 70 y 30% respectivamente. Desde que se hace la siembra de los pastos hasta su uso pasan tres meses, haciéndose necesario distribuir el área de pastoreo en potreros donde se rote el ganado para alimentarse; el rendimiento de los pastos es de 24 mil kilogramos de materia seca por hectárea por año, debiendo tenerse en cuenta deducirle a esta cantidad un 30% de merma cuando se hace el consumo. Los potreros de pastoreo se usan 1 o 2 días y requieren luego un descanso de un mes; los pastos tienen una vida útil de 12 años.

Los mejores pastos para los valles interandinos son en gramíneas: Rye Grass Inglés, Rye Grass Italiano y Dactylis; en leguminosas lo mejor es alfalfa, Trébol Blanco y Trébol Rojo.

Se debe tener en cuenta que si se va hacer ensilaje entonces va haber en la zona esporas que estarán flotando en el aire afectando la maduración de los quesos.

3.5. Tamaño de los Corrales

En el sistema estabulado las vacas Jersey tanto en producción como en seca se albergan en corrales considerando un área de 30 m² por vaca; las vaquillonas desde la concepción hasta el parto usan corrales donde se disponga de 25 m² por vaquillona, cada vaquillona de más de 12 meses hasta la concepción requiere corrales de 20 m², cada terneras de más de 7 meses se aloja en corrales de 10 m² por ternera, las terneras desde el destete hasta los 6 meses se alojan en corrales de 4 m² por ternera. Para maternidad se debe disponer de un área de 15 m², las terneras se mantienen hasta el destete en jaulas. Para el ordeño se debe considerar 2 m² por puesto de ordeño y la misma área para cada vaca en el corral de espera.

Las vacas tienen que tener donde echarse a rumiar, tienen que tener una cama lista todos los días que debe ser de 20 - 30 centímetros de bosta seca. La sombra de los corrales debe de ser alta para facilitar la limpieza.

3.6. La Sanidad

Los animales recién nacidos deben tomar el calostro dentro de las dos primeras horas de nacidos y por espacio de cuatro días a fin de que se le transmita inmunidad, además de inmunidad el calostro aporta energía para combatir posibles hipotermias y posee una acción laxante que favorece la expulsión del meconio, el calostro también facilita el inicio del transito intestinal.

Para evitar infecciones uterinas, en las vacas que han parido, a los 45 días del parto se le revisa el flujo cervical, clasificando su condición como limpio o sucio.

Los terneros se desparasitan al destete, se vacunan contra la aftosa cuando tienen más de 4 meses y luego se continua aplicando está vacuna una vez al año; contra el carbunco se hace la vacunación únicamente dos veces, a los 4 y a los 6 meses; contra la brucelosis se hace una vez en la vida; contra parásitos y el distoma hepático se vacuna los terneros cuando son mayores de 3 meses y se hace 3 veces al año; contra los parásitos exteriores se hace un baño con aspersión dos veces al año. Adicionalmente a lo indicado se tiene que hacer la prueba de tuberculina 3 veces el primer año y una de ahí en adelante. La vacuna contra el ántrax es una vez al año.

3.6.1. La Mastitis

La mastitis es la inflamación de uno o varios cuartos de la vaca, el estrés en las vacas puede producirles mastitis. La mastitis disminuye la producción de leche en las vacas, aumenta la cantidad de leche descartada, disminuye el porcentaje de proteínas y grasas de la leche; la mastitis pude ser clínica o sub-clínica, la mastitis clínica se nota a simple vista ypor cada caso de mastitis clínica se encuentran 10 casos de mastitis sub-clínica. La mastitis puede se puede contagiar al interior de un establo.

Es imposible eliminar la mastitis pero se puede prevenir con: 1) Un buen manejo de la rutina de ordeño, 2) Un buen funcionamiento de las máquinas de ordeño, 3) Higiene y control, 4) Eliminación de los casos crónicos, 5) Buen manejo en el secado, 6) Monitoreo constante.

La mastitis sub-clínica es detectada a través del Conteo de Células Somáticas (CCS), valores superiores a 200.000 células/ml indican presencia de mastitis sub-clínica. El nivel de infección de la glándula mamaria es el factor con mayor incidencia sobre el CCS, pero el CCS varia durante el ordeño, siendo menor al inicio que al final y para hacer una debida evaluación es recomendable tener una muestra de ambos ordeños: asimismo, la cantidad de CCS es mayor después del parto regresando a sus niveles normales después de 8 - 14 días, la edad de la vaca y el estado lactación avanzado son etapas de aumentos en el CCS. La mastitis sub-clinica en la vaca no sólo se refleja en un elevado CCS si no que disminuye la producción de leche, aumenta la producción de leche perdida, genera el descarte prematuro de la vaca y aumenta los gastos en veterinarios y tratamientos.

3.7. Ordeño

Se debe de tener en cuenta que las vacas buscan la rutina, y se puede conseguir de 5 - 10% de aumento en la producción de leche cuando se maneja una rutina estandarizada de ordeño; el ordeño empieza con el arreo y con buenos caminos.

Para iniciar el ordeño se tiene que estimular a la vaca lavando y masajeando la ubre y pezones al rededor de 30 segundos, con ordeño mecánico el tiempo de ordeño por cada vaca debe ser de 4 - 6 minutos. Si se emplea mucho tiempo en el ordeño se les quita tiempo de descanso a las vacas.

A fin de detectar anormalidades en la leche, se debe recoger en una taza de fondo negro dos o tres chorros de leche de cada cuarto.

Después del ordeño la vaca siempre busca tomar agua o alimentos por eso siempre tiene que tener alimento fresco a la salida del ordeño. Si se ordeña tres veces al día la vaca debe de comer tres veces, si se ordeña dos veces la vaca come dos veces.

La falta de ordeño, su interrupción u ordeño defectuoso así como el estrés o lesiones en la ubre son causas de que la vaca mantenga en el interior de su ubre más leche de lo conveniente, ocasionándose una retención láctea que va disminuir la producción de leche ya que los alveolos están colmados de leche.

3.8. Calidad de la Leche

Quiroz Zegarra (2012) indica que una producción de leche que reúna las siguientes características puede ser considerada como leche de calidad:

1) Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos como grasa, proteína, lactosa y minerales. (lo cual está en función de la alimentación).

2) Con un mínimo de carga microbiana (en función de la limpieza e higiene).

3) Libre de bacterias causantes de enfermedades (brucelosis, tuberculosis, patógenos de mastitis) y tóxinas (sustancias tóxicas) producidas por bacterias u hongos.

4) Libre de residuos químicos o inhibidores (antibióticos, desinfectantes).

5) Con un mínimo de células somáticas (función de la presencia de mastitis).

La calidad microbiológica de la leche puede ser evaluada por el método de Conteo Total de Bacterias (CTB) y por Tiempo de Reacción del Azul de Metileno (TRAM).

El Conteo Total de Bacterias (CTB) es utilizado para contar en una muestra de leche fría en un tanque el número de bacterias presentes en dicha muestra de leche; es una muestra cara pero confiable que tiene la desventaja de la demora en los resultados. El cuadro siguiente de Quiroz Zegarra (Marzo 2012) muestra la clasificación de la leche según las bacterias totales.

En el Tiempo de Reacción del Azul Metileno (TRAM) se le adiciona color azul metileno a la leche y luego se evalúa la velocidad con que desaparece este color en la leche colocada en baño de maría; mientras mayor la carga bacteriana mayor es la velocidad de reducción del color azul metileno en la leche. Una leche de calidad tiene un tiempo de cambio de más de 5 horas. El TRAM es una técnica usada para la leche entregada en porongos. La relación del tiempo con el número de bacterias por mililitro se puede ver en el cuadro de Quiroz Zegarra (Marzo 2012)

1.Instituto de Investigación Nacional Agraria (INIA)

Central Telefónica: 349-2600

2. Banco Nacional de Semen

Vende semen de toros de razas: Holstein, Brown Swiss, Jersey y Gyrolando

Telefax: 365-3020, Celular: 988-807-148, RPM *228138

5.1. Vaquillona Holstein de 1 año 8 meses, preñada, subastada en Lima por US $ 2,385.

5.2. Vaquilla Holstein de 1 año 2 meses, subastada en Lima por US $ 2,000.

5.3. Ver más videos de la subasta

6. BIBLIOGRAFÍA

6.1. Astoray Ayma; J. L y otros; “Estudio de Pre Factibilidad para la implementación de un establo con ganado vacuno de la raza Jersey importado del Canadá en Huachipa, Lima”. UNAL 1999.

6.2. Cabrera Villanueva, Próspero y Alvarado Malca, Enrique; "Incrementando la productividad lechera mediante la inseminación artificial en vacas". UNALM y Ministerio de la Producción 2009.

6.3. Castro García Jimmy; “Evaluación del contenido de grasas, proteínas y sólidos totales de la leche de tres razas de vacas lecheras en dos épocas del año”. UNALM 2007.

6.4. Cornejo García, Berly Antonio; “Evaluación competitiva de los índices técnicos y costos de producción de vacunos de la raza Jersey y Holstein Friesian en una explotación intensiva en la irrigación San Camilo, Arequipa”. UNALM 2005.

6.5. Embriones de Vacas y Toros de Elite, Catalogo 2013. UNALM.

6.6. Gloria S.A.; Memoria 2011.

6.7. Lock Lock Arryo y otros; “Estudio de Pre Factibilidad para la implementación de un Hato al Pastoreo para la producción de leche en el distrito de Huallanca”. UNALM 2000.

6.8. Ministerio de Agricultura, Estadísticas varias.

6.9. Quiroz Zegarra, Jonathan; "Calidad de Leche I y III"; Revista El Poronguito Nº 340 y 342 de Marzo y Diciembre del 2012.

6.10. Rivadeneira, Virginia; “Evaluación de dos protocolos de super-ovulación para la producción de embriones in vivo en vaquillas Holstein”. UNALM 2012.

6.11. Saldaña Zavala, Isabel; “Planeamiento Estratégico aplicado a pequeños ganaderos en Pampa Santo Domingo, Cañete”. UNALM 2008.

6.12. Tafur Rivera, Andrés Ricardo; “Estudio de viabilidad técnico económico de producción de leche con dos razas lecheras de valles interandinos”. UNALM 2007.