PROYECTOS PERUANOS

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CRIANZA DE VACUNOS DE ENGORDE


1. INTRODUCCIÓN

Según el Ministerio de Agricultura el consumo por habitante de carne de vacuno en el país el año 2013 fue de 6,26 kg,  consumo considerablemente bajo si lo comparamos con el de países como Argentina (63,0 kg) o Chile (22,3 kg). En Lima Metropolitana el consumo per capita de carne de vacuno el año 2013 fue de 7,65 kg/habitante.

Una de las razones que se argumenta para el bajo consumo es la falta de calidad de carne nacional, lo cual puede ser superado con la producción de carne de razas especializadas. La Asociación Nacional de Productores de Carne Bovina señalo en abril del año 2010 que sólo el 5% del consumo local es producto de las importaciones.

El consumo de carne premium ha aumentado en el Perú, en enero del 2013 la empresa de alimentos Vadimar, representante en el Perú de la empresa chilena Agrícola Mollendo, importaba mensualmente 100 kilos de carne de animales Wagyu, a fines del 2014 estaba importando una toneladas; para el 2015 y en adelante sus expectativas del crecimiento de la demanda de carne premium son del 10% al año.

La carne de Wagyu se clasifica según una escala que considera la cantidad de grasa intramuscular que contiene la carne, el nivel máximo es 12, comercializándose en el Perú carne de nivel 6 que puede llegar  a costar US $ 70 el kilo; a nivel internacional la carne de Wagyu se puede vender hasta en US $ 800 el kilo. La carne de Wagyu  la están colocando en hoteles (5), restaurantes (16), tiendas gourmet (4) y en supermercados Wong.

Según Cencosud Perú el 7% de la carne de bovino que se consume en el Perú se vende a través de supermercados.

La producción de carne de vacuno el año 2013 fue de 190.569 TM, 2,12% mayor que la producción del año 2012, tal como se puede apreciar en el gráfico adjunto, la producción de carne de vacuno en el Perú ha venido creciendo ininterrumpidamente.

 La principal región productora de carne en el Perú el año 2012 fue la región Cajamarca con el 15,61% de la producción, le siguen en importancia las regiones Lima (11,17%), Puno (10,73%), Huánuco (10,18%) y Ayacucho (6,95%); estas cinco principales regiones productoras de carne concentran el 54,63% de la producción.

El año 2013 la población nacional de ganado vacuno fue de 5.555.988 unidades. La región Puno es la región del Perú con la mayor participación en el número de unidades de ganado vacuno, siendo su participación del 12,50%, después le siguen en tamaño de cabezas de ganado las regiones Cajamarca (11,74%), Ayacucho (9,63%), Cuzco (7,44%) y Junín (5,62%); estás cinco principales regiones concentran el 46,93% de las cabezas de ganado vacuno del país.

La saca de unidades el año 2013 fue de 1.354.946 bovinos, el rendimiento promedio a nivel nacional en el mencionado año fue de 140,60 kilos por animal. Los mayores rendimientos por animal se dieron en las regiones Moquegua (222,10 kg/animal), Tacna (190,10 kg/animal), Lima (187,90 kg/animal), Piura (170,3 kg/animal) y Madre de Dios (166,4 kg/animal). Cajamarca, la principal región productora de carne tuvo un rendimiento de 138 kg/animal, Puno, la región con la mayor cantidad de cabezas tuvo un rendimiento de 143,50 kg/animal.

El precio promedio en pie pagado al productor en chacra el año 2013 fue de S/. 4,84 por kilo, en la región Cajamarca el precio por kilo fue de S/.  4,74, en Puno de S/. 4,49. Los mayores precios se pagaron en las regiones San Martín (S/. 6,04), Ucayali (S/. 5,65) y Amazonas (S/. 5,58)

En los camales de Lima Metropolitana se beneficiaron 313.386 animales, siendo Inpelsa el camal que más animales beneficio con el 30,28% de los animales, luego vienen San Pedro (25,99%), Sacip Yerbateros (21,03%), Frigorífico La Colonial (9,82%),  Frigorífico Jo SAC (7,16%), Frisana SAC (2,59%), Mafingesa SAC (1,36%), Conchucos (1,18%) y Sageisa (0,58%).

Considerando el rendimiento por animal beneficiado, el rendimiento promedio de los camales en Lima Metropolitana fue de 234,10 kg/animal, siendo el Frigorífico La Colonial el de mayor rendimiento con 278,6 kg/animal, luego siguen San Pedro (259,2 kg/animal), Frisana SAC (256,8 kg/animal), Conchucos (252,2 kg/animal), Frigorífico Jo SAC (241,2 kg/animal), Sageisa (231,4 kg/animal), Mafingesa SAC (223,6 kg/animal), Sacip Yerbateros (220,5 kg/animal) e Inpelsa con 203,6 kg/animal.

Tradicionalmente la producción de carne de vacuno en el Perú se ha realizado por medio del engorde de animales adquiridos la adquisición en zonas cercanas a las principales ciudades, para abastecer Lima a sido común engordar animales adquiridos principalmente de la sierra.

 





2. EL MERCADO

Según Calvo Pacheco (2005), los supermercados prefieren los animales con dientes de leche y hasta con un máximo dos dientes, las carnicerías con dos dientes a más. 

En el Perú es usual que los ganaderos críen sus animales hasta el año y medio de edad y luego pasen estos a un tercero que realiza la actividad de engorde de estos animales hasta que ellos alcancen el peso comercial, apareciendo en este instante la figura del comisionista que cobra del 4,5 – 5% del valor de la venta del ganado.

Cabada Samame y otros (1998) indican que en los mercados de Estados Unidos y de Canadá hay tres tipos de carne de ternera:

1. Carne de ternero neonato (bob veal) la cual es comercializada a los tres meses de edad;

2. Carne de teneros de leche (formula fed o special sed veal), estos terneros son alimentados con sustitutos lácteos y son comercializado a los 4 – 5 meses (esta carne es conocida en el Perú).

3. Carne de ternera alimentada con granos (baby beef), estos animales son alimentados en una primera etapa con sustitutos lácteos y luego se alimentan a base de granos y concentrados, el beneficio en este caso es al año de edad (esta carne también es conocida en el Perú).

 

 

2.1 Clasificación de las Carcasas

Extra: carcasas de machos hasta con cuatro dientes permanentes, son de muy buena conformación (abundante masa muscular y bien distribuida) y muy buen acabado, con grasa de infiltración de cobertura y de reserva de consistencia firme y serosa. Las carcasas de clasificación Extra reciben un sello de color Amarillo Naranja.

Primera: Carcasas de machos con hasta con seis dientes permanentes y hembras hasta con cuatro dientes permanentes, tienen también muy buena conformación (abundante masa muscular, de color rosado o rojo claro y bien distribuida) y muy buen acabado, con grasa de cobertura firme y serosa distribuida sobre los músculos superficiales de la paleta, dorso, y costillares y con grasa de infiltración. Las carcasas de esta clasificación son selladas con el color Verde.

Segunda: Carcasas de bovinos con regular conformación, carne de color rosado o rojo claro, con grasa reservada serosa y de consistencia firme. El sello de esta carcasa es de color Rojo.

Procesamiento: Carcasas de bovinos de cualquier edad y sexo, que presentan un estado deficiente de carne, carcasas mal desangradas, carnes excesivamente flácidas con grasa gelatinosa, con pigmentación metabólica pronunciada y otras condiciones que la hagan impropias para el consumo humano. También se incluye en esta clasificación las carcasas con traumatismos que comprometan más del 50% de la pieza. Estas carcasas reciben un sello de color Azul Violeta.

 



3. LA PRODUCCIÓN

La producción de carne de vacuno tiene tres fases: cría, recría y engorde. La fase de cría va hasta que el becerro es destetado; la recría desde el destete hasta la llegada de la pubertad; la fase de engorde dura hasta que los animales alcanzan aproximadamente los 450 kg.

Cuando la lactación de los terneros se hace una o dos veces al día desde el nacimiento hasta el primer mes, se eleva la tasa de natalidad y se reduce el intervalo entre partos, mejorando al mismo tiempo la condición corporal de la vaca.

Loarte Arteaga (2004) plantea dos fases para el engorde de toretes de raza Holstein en un sistema de crianza estabulado:

1. Fase de Levante desde el nacimiento a los 14 meses, la cual a su vez la divida en dos sub-fases, una desde los 0 a los 6 meses, con destetado a los 73 días y 78 – 83 kg de peso y la otra sub-fase desde los 7 a los 14 meses donde esperan lograr 335 kg. de peso al final de la sub-fase.

2. Fase de Acabado con dos meses de duración aproximadamente hasta llegar a animales con un peso de 403 – 471 kg. a los 16 meses.

Cabada Samame y otros (1998) en su trabajo para recría y engorde de terneras Holstein Friesian en Lurin, divide en tres fases la producción de los animales para carne:

La primera fase va desde los 14 días a los 5 meses, la segunda desde los 5 meses hasta los 9 meses y la tercera desde los 9 meses hasta el beneficio. Los indicadores que señalan para estas fases se pueden ver en el siguiente cuadro:

 

Lactancia

Post Destete

Crecimiento - Engorde

Acabado

Duración (días)

21

115

115

90

Peso inicial

43

54

180

364

Peso final

54

180

364

517

Ganancia de peso diaria (kg)

0,52

1,10

1,6

1,70

Consumo diario de MS (kg)

1,40

3,52

7,92

12,32

Conversión Alimenticia

2,7

3,20

4,95

8,2

Ganancia total por etapa

11,0

126,0

184,0

136,0

La vida productiva de las reproductoras en promedio es de 10 años y es importante realizar un descarte planeado de las reproductoras.

Para el uso de animales como reproductores se tiene que tener en cuenta su condición sanitaria, también debe observarse sus testículos, si hay diferencia en su tamaño y si esta es significativa.

 

3.1 Sistemas de Explotación

Los sistemas de explotación pueden ser intensivos, extensivos o mixtos. En los sistemas intensivos los animales permanecen confinados durante todo el periodo de engorde, el periodo de engorde puede ser de 60 - 120 días. La crianza a base del pastoreo de los animales es denominada crianza extensiva; cuando al pastoreo se le agrega confinamiento para darles concentrado y suplementos vitamínicos el sistema de crianza se denomina mixto.

En el sistema de explotación extensiva se tiene que evitar alimentar a los animales destetados con braquiarias debido a que puede producirles fotosensibilidad y ocasionarles la muerte.

En el manejo extensivo con pastos pobres en fósforos existe el riesgo que las animales comiencen a roer y lamer huesos de animales muertos, a fin de complementar sus requerimientos de fósforo, con lo cual son altamente susceptibles a contraer el botulismo, enfermedad que tiene una alta tasa de mortalidad y que se puede prevenir con vacunas.

 

3.2 Razas de Carne

Entre las diferentes razas de vacunos de carne existen diferencias en cuanto a peso, tasa de crecimiento, cantidad y distribución de grasa corporal, y total de carne comercializable por animal. En cuanto al tamaño existe una relación inversa entre el tamaño y la precocidad, los animales más grandes son menos precoses.

Por tamaño las razas bovinas productoras de carne pueden ser clasificadas como pequeñas, medianas y grandes.

 

3.2.1 Hereford

Raza de origen inglés de temperamento dócil, es una raza precoz llegando las hembras a la pubertad a los 13 - 15 meses (280 kg de peso); a los 20 meses el novillo puede pesar de 450 / 480 kg, cuando es alimentado exclusivamente con pastos y 420 kilos a los 13 meses cuando es criado en un sistema estabulado. Tienen buena masa muscular, son animales dóciles y rústicos; su pelaje es de color rojo con cabeza, región inferior y extremidades de color blanco.

Son apropiados para el cruce con razas cebuinas para ser criados en climas sub-tropicales. Su vida productiva puede llegar hasta los 15 años

 

3.2.2 Brahman

Es una raza con rustica con buena calidad de carne y óptima velocidad de crecimiento; las hembras Brahman son bastante fértiles y de excelente aptitud materna; buen rendimiento de carcasa (superior al 55%), dócil, precoz, fértil, rustica, ideal para climas tropicales

Su longevidad les permite producir terneros hasta los 20 años; es muy usada la raza para cruzamientos. Los machos adultos pueden llegar a 800 - 1.100 kg y las hembras a 450 - 600 kg. Su color predominantes es el gris claro hasta una tonalidad oscura con extremidades negras, tienen una buena conversión alimenticia.

 

3.2.3 Blonde d' Aquitaine

Es una raza rustica con una buena velocidad de crecimiento, precoz, con facilidad de parto, tienen gran capacidad de adaptación a diferentes climas.

Puede llegar a 411 kg. en 15 meses con un rendimiento de carcasa de 65,3%.

 

 

 

3.2.4 Simmental

Raza de origen suizo, es una raza precoz, de rápido crecimiento que se suele cruzar con razas cebuinas; los machos adultos pueden pesar 1.000 kg y las hembras 750 kg; las hembras son mansas y longevas.

El Simmental Europeo (Fleckvieh) es de doble propósito y el Simmental americano es especializado en carne; tienen buena adaptación a altitudes de hasta 3.000 m.s.n.m.; su rendimiento de carcasa es de 58.1%.

Lla raza Simbrah es producto del cruce de Simmental (5/8) con Brhaman (3/8), los machos Simbrah llegan a los 450 kg a los 20 meses; los Simmental pueden tener tonaliades amarillas o rojas, con machas blancas distribuidas.

 

3.2.5 Charolais

Es una raza nativa de Francia de gran tamaño, bastante corpulenta y con buena velocidad de crecimiento, los machos adultos pueden pesar de 950 - 1.200 kg y las hembras de 650 - 800 kg; las hembras entran en celo a los 14 meses y su tasa de fertilidad sobrepasa el 90%; su robustez les permite alcanzar una vida productiva con diez partos; la rusticidad de esta raza le ha permitido adaptarse bien a climas tropicales, sub-tropicales y áridos; en los cruces esta raza a demostrado gran capacidad de transmitir sus cualidades. Los animlaes Charolais son animales dóciles.

La raza Charbray es producto del cruce de las razas Charolais (5/8) con Brahman (3/8).

 

3.2.6 Angus Negro

Es una raza de origen escocés, también hay variedad colorada, es una raza fértil, de buena aptitud materna, precoz, rápido crecimiento, facilidad de parto, longevidad, son animales de tamaño intermedio, facilidad de parto.

Los Angus son usados en cruces para mejorar la calidad de las carcasas y la habilidad materna, también son usados para quitar los cachos de la progenie.

Los Angus negros se diferencian de los rojos solo por el color.

 

 

Entre otras razas de vacunos de engorde podemos mencionar: Bonsmara, Wagyu, Senepol, Nelore.

 

 

3.3 Alimentación

El consumo de alimento concentrado en base seca es del 3,5 - 4% de su peso vivo. La alimentación se hace tres veces al día.

Según el "Manual técnico confinamiento de bovinos de corte" de la empresa Guabi, en el Brasil la mayoría de los criadores en sistemas confinados trabajan con dietas de forraje y concentrado en una proporción que va de 60:40 a 40:60, este mismo manual indica que la mayoría de criadores con sistema estabulado alimentan el ganado tres veces al día porque mejora el desempeño animal que alimentarlo una o dos veces al día.

El "Estudo sobre a eficiência econômica e competitividade da cadeia agroindustrial da pecuária de corte do Brasil" del año 2000 señala que teniendo al ganado con forraje abundante en sistemas de explotación intensivo, en Brasil, se han destetado becerros a los siete meses con pesos de 150 - 180 kg. y se han beneficiado a los 28 - 32 meses con 450 - 480 kg de peso.

En la alimentación se debe de tener en cuenta:

1. Los bovinos son animales de hábitos en el consumo de alimentos y de agua, por eso su alimentación debe realizarse en horas fijas todos los días.

2. Los animales deben tener libre acceso a agua limpia y fresca, en sistemas de crianza estabulado los bovinos pueden consumir de 30 - 60 litros de agua por día, la cantidad de agua consumida dependerá del peso de los animales, de la humedad de las dietas alimenticias y de la temperatura.

3. En climas de temperatura elevada los bovinos prefieren comer al inicio de la mañana o al final de la tarde, en los climas más bajos prefieren comer al medio día.

 

3.4 Forrajes

Nutricionalmente los forrajes pueden ser muy nutritivos o poco nutritivos, entre los forrajes más nutritivos se puede mencionar a las gramíneas y a las leguminosas, en los forrajes poco nutritivos se puede citar los residuos de cosechas, la paja y la panca.

El estado de crecimiento de la planta determina el valor nutritivo del forraje, siendo su mayor valor alimenticio en la fase vegetativa de la planta y menor en el estado de formación de las semillas, el estado de floración de la planta tiene un valor nutritivo intermedio.

Los forrajes generalmente contienen alta cantidad de fibra, por lo tanto baja cantidad de energía; el contenido de proteína en los forrajes puede ser Bajo (< 12%), Bajo - Medio (12 - 18%), Medio - Alto (19 - 28%) y Alto (32 - 50%). (Para más información sobre forrajes ingresar aquí)

 

3.5 Concentrados

Los concentrados se caracterizan por tener bajo porcentaje de fibra y alta calidad de energía, su cantidad de proteína puede ser alta o o baja, son altamente palatibles. Los concentrados pueden ser: granos de cebada, de maíz, de sorgo, de arroz, de trigo, sub productos de cervecería, raíces de tubérculos, semillas de leguminosas entre otros. Los concentrados pueden ser ofrecidos en forma individual o mezclados.

Cabada Samame y otros (1998) presenta la composición del concentrado para las diferentes etapas de crianza:

Ración de inicio (Base seca)

Maíz grano

29,5%

Torta de soya

10,0%

Germen de maíz

33,7%

Pasta de algodón

10,0%

Heno de alfalfa

5,5%

Harina de pescado de primera

5,0%

Pepa de algodón

5,0%

Sales minerales

1,0%

Afrecho de trigo

0,3%

Total

100,0%

 

Ración de engorde (Base seca)

Maíz grano

5,1%

Germen de maíz

26,1%

Malta fort

18,6%

Pepa de algodón

18,0%

Afrecho

2,7%

Panca

8,3%

Gallinaza

6,9%

Carbonato de calcio

2,0%

Urea

0,8%

Suplemento vitamínico

0,1%

Sal común

1,0%

Total

100,0%

 

Ración de Acabado (Base seca)

Maíz grano

4,3%

Germen de maíz

26,1%

Malta fort

14,2%

Pepa de algodón

18,0%

Melaza

9,4%

Panca

5,9%

Gallinaza

6,4%

Carbonato de calcio

1,5%

Suplemento vitamínico

0,1%

Sal común

1,0%

Total

100,0%

 

3.6 Manejo después de la compra del ganado para engorde

El ganado que se compra para destinarlo a la fase de engorde tienen que ser clasificado por peso y por edad, al llegar los animales son bañados y aretados; después de pesados los animales son vacunados contra la fiebre aftosa y se les da vitaminas, García Espinoza y Otros (2005) indican que las vitaminas A y D en primeras dosis de 6 ml se aplican por vía intravenosa, también se la aplican antiparásitos y para la clasificación de los animales por edad se le evalúan los dientes, haciéndose también un despunte de los animales que tienen cuernos.

 

 

3.7 Instalaciones

Cabada Samame y otros (1998) define las siguientes instalaciones para una producción de carne de ciclo completo: Cunas de 3 m2 (3 x 1), galpones para cunas de 22 x 8 metros; corrales con una capacidad para 40 animales considerando 8 m2 por animal; corrales de engorde de 480 m2 considerando 12 m2 por animal; corrales de acabado de 14 m2 por animal para un máximo de 44 animales por corral. Para el corral de enfermería considera un área total de 150 m2 considerando 10 m2 por animal.

Para las demás instalaciones considera comederos revestidos de cemento, bebederos de material noble; los cercos de los corrales de palo de eucalipto, además de embudo y manga, brete y guillotina y embarcadero.

En el caso de compra de animales para engordarlos por 90 - 120 días las instalaciones necesarias serían corrales de engorde con comederos, bebederos y sombras de descanso, corrales de manejo para recepción y corrales para salida al camal, corrales de enfermería. Los corrales pueden considerar un área de 20 - 30 m2 por animal.

Los comederos pueden ser de ladrillo y cemento, los bebederos de material noble; se necesita también una zona de desembarcadero, de almacén, un área de preparación de alimentos porque en esta fase la alimentación es exclusivamente a base de concentrados, una manga de desinfección que conduzca al pozo de inmersión y también ayudará a la dosificación. El brete es un dispositivo para encerrar a un animal sujetándolo cómodamente, facilitando su manejo, se usa para vacunación, dosificación e identificación.

 

 

3.8. Precocidad Sexual de Novillas

Con vacas pariendo a menor edad se consigue más productividad debido a que se va obtener un becerro adicional durante la vida productiva de la vaca.

El ingreso a la pubertad es marcadamente diferente entre razas taurinas y las cebuinas, las novillas de razas taurinas entran en celo aproximadamente a los 12 meses, las de razas cebuinas a los 20 – 24 meses. Debe de tenerse en cuenta que una deficiencia nutricional puede ocasionar retrasos en la aparición del celo en las novillas.

La precocidad sexual de las novillas puede ser identificada por medio de un examen hormonal el cual tiene el 95% de certeza y se realiza después de su destete. Las novillas presentan una hormona que bloque las funciones de las hormonas responsables de la pubertad, a mayor presencia de la hormona bloqueadora más retraso de la pubertad, con una muestra de sangre de las novillas se identifica a las que presentan menor presencia de la hormona bloqueadora, esas novillas serán las más precoces.

En las novillas la precocidad sexual puede ser inducida mediante un protocolo hormonal que consiste en la introducción a la vagina de la novilla de una fuente de progesterona por un periodo de 10 días, luego de los cuales se retira y se le aplica una inyección de estrógeno, 21 días después se evalúan los resultados.

 

 

3.9. Cruzamientos industriales

 Debido a que la diferencia genética entre una vaca y un toro produce becerros con características productivas superiores a ambos, las cuales serán mayores mientras mayor es la diferencia genética entre los padres, se realiza el cruzamiento de razas en los bovinos. A este cruzamiento de razas se le conoce como cruzamiento industrial y a las características superiores de los becerros se las conoce como heterosis o vigor hibrido.

Como el cruzamiento industrial mejora la eficiencia en la producción de carne, estos cruces deben ser debidamente planificados utilizando razas que se complementen.

En la planeación de los cruzamientos se tienen que considerar el clima, la fertilidad de los pastos y la topografía del terreno a fin de que los animales puedan expresar su potencial genético.

Al animal producto del cruzamiento de una raza taurina con una cebuina se le conoce como F1, la raza Brangus es un ejemplo típico de animales F1 y se obtiene del cruzamiento de los cebuinos Brahma con los taurinos Angus. Los Brangus presentan carne más suave que los cebuinos Brahma y mayor rusticidad que los taurinos Angus.

Cuando los F1 se producen para ser todos llevados al camal se trata de un cruzamiento terminal, cuando solo los machos van al camal y las hembras F1 son cruzadas con otra raza estamos hablando de un cruzamiento terminal de tres razas.

 

 

3.10 Estación de Monta

La Estación de Monta (EM) es el periodo de 90 – 120 días durante el cual se busca preñar la mayor cantidad de vacas posibles. La preñez de las vacas se puede conseguir mediante: 1) monta natural, usando un toro con 25 - 30 vacas, 2) puede ser también con inseminación artificial y 3) con inseminación artificial y con un toro repasador.

Implementando una Estación de Monta los becerros van a nacer en fechas próximas con lo cual se puede organizar: 1) vacunación, 2) destetes y 3) envíos al camal de lotes homogéneos. La Estación de Monta debe planificarse para que los becerros nazcan en las épocas de mayor abundancia de pastos.

La Estación de Monta requiera de la preparación de los pastos, de los reproductores y de las vacas, por eso se puede hablar de una Pre Estación de Monta, la misma que tendría una duración de al menos 60 días.

Los pastos tienen que ser cortados para que con la lluvia los nuevos pastos que crezcan cuenten con hojas que tengan más proteínas menos fibra y sean fáciles de digerir. 60 kilos de pastos son necesarios para alimentar una vaca de 450 kilos.

Los toros además de ser evaluados mediante criterios zootécnicos deben pasar por exámenes andrológicos. La fertilidad de los toros se puede mejorar con vitaminas y minerales, siendo a vitamina D buena para el desarrollo de los espermatozoides.

Las vacas deben ser evaluadas en su Condición Corporal (CC) ya que está íntimamente relacionada con la fertilidad y deben estar libres de enfermedades reproductivas para lo cual se las vacuna 60 días antes del inicio de la Estación de Monta. A los 18 – 24 meses pueden entrar las novillas a la Estación de Monta, debiendo tenerse el debido cuidado en planificar bien sus cruzamientos, la planificación de los cruzamientos también se aplica a las demás vacas. En las novillas es usual trabajar con monta natural, después del primer parto ya se puede trabajar con inseminación.

Si se va a trabajar con Inseminación Artificial a Tiempo Fijo (IATF), antes de ser inseminadas las hembras van a recibir una dosis de hormonas para inducir su celo y ovulación. Para verificar la preñez se puede usar aparatos de ultrasonografía 30 días después de la inseminación, de no haber confirmación de preñez se la vuelve a sincronizar y 10 días después de esta segunda inseminación se la coloca a la vaca con toros repasadores.

 

 

3.11. Examen Andrológico de Toros

Los exámenes andrológicos sirven para descartar toros infértiles, los cuales impactan más en la eficiencia reproductiva que una vaca infértil. En el examen andrológico de toros se analiza: 1) la circunferencia escrotal 2) la morfología del esperma y 3) la movilidad del esperma.

Antes de hacer los exámenes se hace una prueba de libido de los toros, para lo cual se coloca una hembra dentro de un lote de machos y serán considerados como más viriles aquellos toros que sean los primeros en seguir a la hembra.

La circunferencia escrotal está directamente relacionada con el peso de los testículos y con testículos más pesados mayor será la producción de esperma; dado que el análisis de la circunferencia escrotal se hace con el toro dentro de un brete, allí mismo se le hace un análisis de la glándula vesicular, la cual es responsable del liquido de transporte del semen y su tamaño depende del tamaño del toro y de su raza, variando de 8 – 12 cm.

La morfología del esperma determina el porcentaje de esperma con aspecto normal, descartándose células espermáticas que presentan defectos de cabeza, de cola o en medio, se descartan a los toros con más del 15% de células espermáticas con defectos.

La movilidad del esperma indica el porcentaje de espermatozoides vivos.

 

 

3.12. Castración de Animales

Existen dos razones para castrar a los bovinos: 1) comerciales y 2) de manejo.

Castración por razones comerciales: los animales castrados por cada kilo de peso que ganan tendrán más grasa depositada en la carcasa que los animales enteros y está grasa estará mejor distribuida con lo cual mejora la calidad de la carne.

Debido a que la mayor producción de grasa de los animales castrados demanda más energía, necesitan alimento más energético y más concentrado, ocasionando que los costos de producción de un kilo de carne sean 10% mayor en los animales castrados que en los enteros, no obstante el mayor costo de producción en algunos mercados pagan más por la carne de animales castrados.

Los animales que no son castrados ganan peso más rápido debido a que necesitan consumir menos energía para ganar un kilo de peso, si se quiere vender carne de animales precoces no se los debe castrar. Los animales enteros son más musculosos.

Castración por razones de manejo: los animales castrados son más dóciles lo cual permite criar juntos hembras y machos.

 

Formas de Castración

La castración se puede realizar retirándole los testículos al bovino o estrangulando sus cordones espermáticos, este último método debido a la hinchazón que produce impide una recuperación rápida del animal. En ambos métodos el desempeño del bovino es el mismo.

Si la castración se hace lo más pronto posible el animal va perder las hormonas que produce el testículo las cuales le permiten ganar peso, si se realiza más tardíamente se haría con el objetivo de mejorar el acabado pero se produciría un mayor estrés en el animal.

 



4. PROVEEDORES DE VAQUILLAS, TERNEROS REPRODUCTORES Y DE SEMEN DE TORO

San Edmundo Andino vende embriones y semen de las razas Angus y Hereford, teléfono 958-970-170, correo electrónico: info@sanedmundoandino.com (ver más información)

Instituto de Investigación Nacional Agraria (INIA), Central Telefónica: 349-2600

Banco Nacional de Semen vende semen de toros de razas: Angus Negro, Simmental, Charolais, Hereford, Brahman, Blonde d' Aquitaine. Telefax: 365-3020, Celular: 988-807-148, RPM *228138.

 

 

5. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Sobre el celo en los bovinos, la sincronización de celos, la inseminación artificial, la transferencia de embriones, el valor nutritivo de los alimentos en los bovinos, ingrese aquí.

Sobre la instalación de pastos su costo y sus características ingrese aquí.

Imágenes del XXIX Concurso Nacional de Ganado Engordado ingrese aquí.

Video sobre la crianza y características de la raza Bonsmara (ver)

Video sobre la crianza y características de la raza Wagyu (ver)

Video sobre la crianza y características de la raza Senepol (ver)

Video sobre la crianza y características de la raza Nelore (ver)

 

 

6. CURSOS, SEMINARIOS Y EVENTOS

 

 

7.  BIBLIOGRAFÍA

Cabada Samame, Gabriel y otros (1998); "Estudio de Pre-factibildiad para la instalación de un centro de recría y engorde de terneras Holstein - Friesian en Lurin"; UNALM.

Calvo Pacheco, María Elena (2005); "Análisis de la producción de carne de bovino en el Perú"; UNALM.

García Espinoza, Alan y otros (2005); "Propuesta de un programa de producción más limpia en el centro de engorde de vacunos de carne, Leocar EIRL Lurin; UNALM.

Loarte Arteaga, Yuri (2004); “Engorde de toretes Holstein como un valor agregado a la producción de leche fresca”; UNALM.

El Comercio del 24/10/14; "Consumo de carne de bovino legará a los 6,4 kg per cápita"

El Comercio del 8/12/14; "Apuestan por traer carne premium"

Gestión del 10/12/14; "Consumo de carne premium crecerá 10% en el 2015"

 

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