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CRIANZA DE VACUNOS DE ENGORDE

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1. INTRODUCCIÓN

Según el INEI en el año 2009 el consumo por habitante de carne de vacuno en el país fue de 5.1 kg., este promedio es considerablemente bajo si lo comparamos con el consumo de países como Argentina (63.0 kg) o Chile (22.3 kg); una de las razones que se argumentaba para el bajo consumo era la falta de calidad de carne nacional, lo cual puede ser superado con la producción de carne de razas especializadas.

Tradicionalmente la producción de carne de vacuno en el Perú se ha realizado por medio del engorde de animales adquiridos la adquisición en zonas cercanas a las principales ciudades, para abastecer Lima a sido común engordar animales adquiridos principalmente de la sierra.

 

La producción de carne de vacuno el año 2012 fue de 183,557 TM, 2.79% mayor que la producción del año 2011, tal como se puede apreciar en el gráfico adjunto, la producción de carne de vacuno en el Perú ha venido creciendo ininterrumpidamente.

 La principal región productora de carne en el Perú el año 2012 fue la región Cajamarca con el 15.21% de la producción, le siguen en importancia las regiones Puno (10.98%), Huánuco (8.97%), Ayacucho (6.79%), Cuzco (6.72%), Lima Metropolitana (6.72%) y Lima Provincias (5.10%).

Dentro de las principales regiones productoras de carne de vacuno la región Huánuco presento el mayor crecimiento de su producción, creciendo 19.86% respecto al año 2011, también aumentaron su producción las regiones Ayacucho (7.18%), Cuzco (3.36%), Lima Metropolitana (3.19%) y Puno (2.60). Las regiones Cajamarca y Lima Provincias tuvieron una caía de su producción el año 2012 del -5.86% y -2.04% respectivamente.

 

El año 2011 la población nacional de ganado vacuno fue de 5,589,173 unidades, 1.25% mayor que el número de unidades del año 2011. Como se puede apreciar en el gráfico, la población de ganado vacuno solamente cayó en los años 2004 y 2006, en ambos caso la caída fue de 0.17%. En promedio el crecimiento de la producción de carne de vacuno durante el periodo fue bastante modesto llegando solamente al 1.01%.

 

 

La región Puno es la región del Perú con la mayor participación en el número de unidades de ganado vacuno, siendo su participación del 12.17% en el año 2011. Le siguen en importancia las regiones Cajamarca (11.89%), Cuzco (9.07%), Ayacucho (8.99%), Apurimac (6.10%) y Huánuco (5.46%).

Dentro de las principales regiones con población de ganado vacuno, solamente la región Huánuco tuvo el año 2012 una caída de su población, esta caída fue del -4.76%, el mayor incremento en las unidades de ganado vacuno lo tuvo la región Ayacucho con 8.92%, luego siguen Apurimac (2.25%), Puno (1.60%), Cuzco (0.74%) y Cajamarca (0.47%).

 

El número de vacunos beneficiados en los camales de Lima Metropolitana el año 2011 fue de 268,509, 2.01% superior al número de animales beneficiados el año 2010. El año 2007 se consiguió el mayor número de animales beneficiado (279,551).

En términos de su peso, el año 2011 se llegó a las 62,738 TM, 0.18% superior al peso del año 2010 y como se puede ver en el gráfico el peso de los vacunos beneficiados ha tenido caídas de dos años seguidos en los años 2002 - 2003 y en los años 2008 - 2009.

Considerando el peso, el número de unidades beneficiadas en Lima Metropolitana y un rendimiento del 50% de carcasa, podemos estimar en 463 kg el peso promedio de los animales beneficiados el año 2011 en Lima Metropolitana.

 





2. EL MERCADO

Según Calvo Pacheco (2005), los supermercados prefieren los animales con dientes de leche y hasta con un máximo dos dientes, las carnicerías con dos dientes a más. La Asociación Nacional de Productores de Carne Bovina señalo en abril del año 2010 que los supermercados representan el 5% del consumo anual de carne de bovinos, esta misa Asociación indico que sólo el 5% del consumo local es producto de las importaciones.

En el Perú es usual que los ganaderos críen sus animales hasta el año y medio de edad y luego pasen estos a un tercero que realiza la actividad de engorde de estos animales hasta que ellos alcancen el peso comercial, apareciendo en este instante la figura del comisionista que cobra del 4.5 – 5% del valor de la venta del ganado.

El año 2012 el precio promedio en los camales de Lima Metropolitana por kilogramo de carne de vacuno fue de S/. 9.59, 4.58% superior al precio del año 2011; si bien el gráfico adjunto no incluye los precios de los años 2011 y 2012, presenta una tendencia casi ininterrumpida del incremento del precio de carne de vacuno en los camales de Lima Metropolitana, salvo la excepción ocurrida en el año 2005 cuando el precio cayo 0.50%, tendencia que se vería reforzada con la inclusión del precio de los dos últimos años.

En el gráfico se puede ver el estancamiento que ha tenido el precio pagado en el campo a los criadores de ganado vacuno, como se puede deducir, el precio pagado en el campo es menos de la mitad del precio en camal, el año 2010 el precio en campo de S/. 4.10 por kilo fue el 46.08% del precio en camal (S/. 8.89).

Cabada Samame y otros (1998) indican que en los mercados de Estados Unidos y de Canadá hay tres tipos de carne de ternera:

1. Carne de ternero neonato (bob veal) la cual es comercializada a los tres meses de edad;

2. Carne de teneros de leche (formula fed o special sed veal), estos terneros son alimentados con sustitutos lácteos y son comercializado a los 4 – 5 meses (esta carne es conocida en el Perú).

3. Carne de ternera alimentada con granos (baby beef), estos animales son alimentados en una primera etapa con sustitutos lácteos y luego se alimentan a base de granos y concentrados, el beneficio en este caso es al año de edad (esta carne también es conocida en el Perú).

 

 

2.1 Clasificación de las Carcasas

Extra: carcasas de machos hasta con cuatro dientes permanentes, son de muy buena conformación (abundante masa muscular y bien distribuida) y muy buen acabado, con grasa de infiltración de cobertura y de reserva de consistencia firme y serosa. Las carcasas de clasificación Extra reciben un sello de color Amarillo Naranja.

Primera: Carcasas de machos con hasta con seis dientes permanentes y hembras hasta con cuatro dientes permanentes, tienen también muy buena conformación (abundante masa muscular, de color rosado o rojo claro y bien distribuida) y muy buen acabado, con grasa de cobertura firme y serosa distribuida sobre los músculos superficiales de la paleta, dorso, y costillares y con grasa de infiltración. Las carcasas de esta clasificación son selladas con el color Verde.

Segunda: Carcasas de bovinos con regular conformación, carne de color rosado o rojo claro, con grasa reservada serosa y de consistencia firme. El sello de esta carcasa es de color Rojo.

Procesamiento: Carcasas de bovinos de cualquier edad y sexo, que presentan un estado deficiente de carne, carcasas mal desangradas, carnes excesivamente flácidas con grasa gelatinosa, con pigmentación metabólica pronunciada y otras condiciones que la hagan impropias para el consumo humano. También se incluye en esta clasificación las carcasas con traumatismos que comprometan más del 50% de la pieza. Estas carcasas reciben un sello de color Azul Violeta.

 



3. LA PRODUCCIÓN

La producción de carne de vacuno tiene tres fases: cría, recría y engorde. La fase de cría va hasta que el becerro es destetado; la recría desde el destete hasta la llegada de la pubertad; la fase de engorde dura hasta que los animales alcanzan aproximadamente los 450 kg.

Cuando la lactación de los terneros se hace una o dos veces al día desde el nacimiento hasta el primer mes, se eleva la tasa de natalidad y se reduce el intervalo entre partos, mejorando al mismo tiempo la condición corporal de la vaca.

Loarte Arteaga (2004) plantea dos fases para el engorde de toretes de raza Holstein en un sistema de crianza estabulado:

1. Fase de Levante desde el nacimiento a los 14 meses, la cual a su vez la divida en dos sub-fases, una desde los 0 a los 6 meses, con destetado a los 73 días y 78 – 83 kg de peso y la otra sub-fase desde los 7 a los 14 meses donde esperan lograr 335 kg. de peso al final de la sub-fase.

2. Fase de Acabado con dos meses de duración aproximadamente hasta llegar a animales con un peso de 403 – 471 kg. a los 16 meses.

Cabada Samame y otros (1998) en su trabajo para recría y engorde de terneras Holstein Friesian en Lurin, divide en tres fases la producción de los animales para carne:

La primera fase va desde los 14 días a los 5 meses, la segunda desde los 5 meses hasta los 9 meses y la tercera desde los 9 meses hasta el beneficio. Los indicadores que señalan para estas fases se pueden ver en el siguiente cuadro:

 

Lactancia

Post Destete

Crecimiento - Engorde

Acabado

Duración (días)

21

115

115

90

Peso inicial

43

54

180

364

Peso final

54

180

364

517

Ganancia de peso diaria (kg)

0.52

1.10

1.6

1.70

Consumo diario de MS (kg)

1.40

3.52

7.92

12.32

Conversión Alimenticia

2.7

3.20

4.95

8.2

Ganancia total por etapa

11.0

126.0

184.0

136.0

 

3.1 Sistemas de Explotación

Los sistemas de explotación pueden ser intensivos, extensivos o mixtos. En los sistemas intensivos los animales permanecen confinados durante todo el periodo de engorde, el periodo de engorde puede ser de 60 - 120 días. La crianza a base del pastoreo de los animales es denominada crianza extensiva; cuando al pastoreo se le agrega confinamiento para darles concentrado y suplementos vitamínicos el sistema de crianza se denomina mixto.

 

 

3.2 Razas de Carne

Entre las diferentes razas de vacunos de carne existen diferencias en cuanto a peso, tasa de crecimiento, cantidad y distribución de grasa corporal, y total de carne comercializable por animal. En cuanto al tamaño existe una relación inversa entre el tamaño y la precocidad, los animales más grandes son menos precoses.

Por tamaño las razas bovinas productoras de carne pueden ser clasificadas como pequeñas, medianas y grandes.

 

3.2.1 Hereford

Raza de origen inglés de temperamento dócil, es una raza precoz llegando las hembras a la pubertad a los 13 - 15 meses (280 kg de peso); a los 20 meses el novillo puede pesar de 450 / 480 kg, cuando es alimentado exclusivamente con pastos y 420 kilos a los 13 meses cuando es criado en un sistema estabulado. Tienen buena masa muscular, dóciles, rústicos; pelaje de color rojo con cabeza con la región inferior y extremidades de color blanco.

Son apropiados para el cruce con razas cebuinas para ser criados en climas sub-tropicales. Su vida productiva puede llegar hasta los 15 años

 

3.2.2 Brahman

Es una raza con rustica con buena calidad de carne y óptima velocidad de crecimiento; las hembras Brahman son bastante fértiles y de excelente aptitud materna; buen rendimiento de carcasa (superior al 55%), dócil, precoz, fértil, rustica, ideal para climas tropicales

Su longevidad les permite parir hasta los 20 años; es muy usada la raza para cruzamientos. Los machos adultos pueden llegar a 800 - 1,100 kg y las hembras a 450 - 600 kg. Su color predominantes es el gris claro hasta una tonalidad oscura con extremidades negras, tienen una buena conversión alimenticia.

 

3.2.3 Blonde d' Aquitaine

Es una raza rustica con una buena velocidad de crecimiento, precoz, con facilidad de parto, tienen gran capacidad de adaptación a diferentes climas.

Puede llegar a 411 kg. en 15 meses con un rendimiento de carcasa de 65.3%.

 

 

 

3.2.4 Simmental

Raza de origen suizo, es una raza precoz, de rápido crecimiento; son cruzados con raza cebuinas; los machos adultos pueden pesar 1,000 kg y las hembras 750 kg; son mansas y longevas, el Simmental Europeo (Fleckvieh) es de doble propósito y el Simmental americano es especializado en carne; tienen buena adaptación a altitudes de hasta 3.000 m.s.n.m.; Rendimiento de carcasa de 58.1%; la raza Simbrah es producto del cruce de Simmental (5/8) con Brhaman (3/8), los machos Simbrah llegan a los 450 kg a los 20 meses; los Simmental pueden tener tonaliades amarillas o rojas, con machas blancas distribuidas.

 

3.2.5 Charolais

Es una raza nativa de Francia de gran tamaño, bastante corpulenta y con buena velocidad de crecimiento, los machos adultos pueden pesar de 950 - 1200 kg y las hembras de 650 - 800 kg; las hembras entran en celo a los 14 meses y su tasa de fertilidad sobrepasa el 90%; su robustez les permite alcanzar una vida productiva con diez partos; la rusticidad de esta raza le ha permitido adaptarse bien a climas tropicales, sub-tropicales y áridos; en los cruces esta raza a demostrado gran capacidad de transmitir sus cualidades. Son animales dóciles. La raza Charbray es producto del cruce de las razas Charolais (5/8) con Brahman (3/8).

 

3.2.6 Angus Negro

Es una raza de origen escocés, también hay variedad colorada, es una raza fértil, de buena aptitud materna, precoz, rápido crecimiento, facilidad de parto, longevidad, son animales de tamaño intermedio, facilidad de parto. Son usados en cruces para mejorar la calidad de las carcasas y la habilidad materna, también son usados para quitar los cachos de la progenie; la principal diferencia con los rojos es el color.

 

 

Entre otras razas de vacunos de engorde podemos mencionar: Bonsmara, Wagyu, Senepol, Nelore.

 

 

3.3 Alimentación

El consumo de alimento concentrado en base seca es del 3.5 - 4% de su peso vivo. Alimentación tres veces al día.

Según el "Manual técnico confinamiento de bovinos de corte" de la empresa Guabi, en el Brasil la mayoría de los criadores en sistemas confinados trabajan con dietas de forraje y concentrado en una proporción que va de 60:40 a 40:60, este mismo manual indica que la mayoría de criadores con sistema estabulado alimentan el ganado tres veces al día porque mejora el desempeño animal que alimentarlo una o dos veces al día.

El "Estudo sobre a eficiência econômica e competitividade da cadeia agroindustrial da pecuária de corte do Brasil" del año 2000 señala que teniendo al ganado con forraje abundante en sistemas de explotación intensivo, en Brasil, se han destetado becerros a los siete meses con pesos de 150 - 180 kg. y se han beneficiado a los 28 - 32 meses con 450 - 480 kg de peso.

En la alimentación se debe de tener en cuenta:

1. Los bovinos son animales de hábitos en el consumo de alimentos y de agua, por eso su alimentación debe realizarse en horas fijas todos los días.

2. Los animales deben tener libre acceso a agua limpia y fresca, en sistemas de crianza estabulado los bovinos pueden consumir de 30 - 60 litros de agua por día, la cantidad de agua consumida dependerá del peso de los animales, de la humedad de las dietas alimenticias y de la temperatura.

3. En climas de temperatura elevada los bovinos prefieren comer al inicio de la mañana o al final de la tarde, en los climas más bajos prefieren comer al medio día.

 

3.4 Forrajes

Nutricionalmente los forrajes pueden ser muy nutritivos o poco nutritivos, entre los forrajes más nutritivos se puede mencionar a las gramíneas y a las leguminosas, en los forrajes poco nutritivos se puede citar los residuos de cosechas, la paja y la panca.

El estado de crecimiento de la planta determina el valor nutritivo del forraje, siendo su mayor valor alimenticio en la fase vegetativa de la planta y menor en el estado de formación de las semillas, el estado de floración de la planta tiene un valor nutritivo intermedio.

Los forrajes generalmente contienen alta cantidad de fibra, por lo tanto baja cantidad de energía; el contenido de proteína en los forrajes puede ser Bajo (< 12%), Bajo - Medio (12 - 18%), Medio - Alto (19 - 28%) y Alto (32 - 50%). (Para más información sobre forrajes ingresar aquí)

 

3.5 Concentrados

Los concentrados se caracterizan por tener bajo porcentaje de fibra e alta calidad de energía, su cantidad de proteína puede ser alta o o baja, son altamente palatibles. Los concentrados pueden ser: granos de cebada, de maíz, de sorgo, de arroz, de trigo, sub productos de cervecería, raíces de tubérculos, semillas de leguminosas entre otros. Los concentrados pueden ser ofrecidos en forma individual o mezclados.

Cabada Samame y otros (1998) presenta la composición del concentrado para las diferentes etapas de crianza:

Ración de inicio (Base seca)

Maíz grano

29.5%

Torta de soya

10.0%

Germen de maíz

33.7%

Pasta de algodón

10.0%

Heno de alfalfa

5.5%

Harina de pescado de primera

5.0%

Pepa de algodón

5.0%

Sales minerales

1.0%

Afrecho de trigo

0.3%

Total

100.0%

 

Ración de engorde (Base seca)

Maíz grano

5.1%

Germen de maíz

26.1%

Malta fort

18.6%

Pepa de algodón

18.0%

Afrecho

2.7%

Panca

8.3%

Gallinaza

6.9%

Carbonato de calcio

2.0%

Urea

0.8%

Suplemento vitamínico

0.1%

Sal común

1.0%

Total

100.0%

 

Ración de Acabado (Base seca)

Maíz grano

4.3%

Germen de maíz

26.1%

Malta fort

14.2%

Pepa de algodón

18.0%

Melaza

9.4%

Panca

5.9%

Gallinaza

6.4%

Carbonato de calcio

1.5%

Suplemento vitamínico

0.1%

Sal común

1.0%

Total

100.0%

 

3.6 Manejo después de la compra del ganado para engorde

El ganado que se compra para destinarlo a la fase de engorde tienen que ser clasificado por peso y por edad, al llegar los animales son bañados y aretados; después de pesados los animales son vacunados contra la fiebre aftosa y se les da vitaminas, García Espinoza y Otros (2005) indican que las vitaminas A y D en primeras dosis de 6 ml se aplican por vía intravenosa, también se la aplican antiparásitos y para la clasificación de los animales por edad se le evalúan los dientes, haciéndose también un despunte de los animales que tienen cuernos

 

3.7 Instalaciones

Cabada Samame y otros (1998) define las siguientes instalaciones para una producción de carne de ciclo completo: Cunas de 3 m2 (3 x 1), galpones para cunas de 22 x 8 metros; corrales con una capacidad para 40 animales considerando 8 m2 por animal; corrales de engorde de 480 m2 considerando 12 m2 por animal; corrales de acabado de 14 m2 por animal para un máximo de 44 animales por corral. Para el corral de enfermería considera un área total de 150 m2 considerando 10 m2 por animal.

Para las demás instalaciones considera comederos revestidos de cemento, bebederos de material noble; los cercos de los corrales de palo de eucalipto, además de embudo y manga, brete y guillotina y embarcadero.

En el caso de compra de animales para engordarlos por 90 - 120 días las instalaciones necesarias serían corrales de engorde con comederos, bebederos y sombras de descanso, corrales de manejo para recepción y corrales para salida al camal, corrales de enfermería. Los corrales pueden considerar un área de 20 - 30 m2 por animal.

Los comederos pueden ser de ladrillo y cemento, los bebederos de material noble; se necesita también una zona de desembarcadero, de almacén, un área de preparación de alimentos porque en esta fase la alimentación es exclusivamente a base de concentrados, una manga de desinfección que conduzca al pozo de inmersión y también ayudará a la dosificación. El brete es un dispositivo para encerrar a un animal sujetándolo cómodamente, facilitando su manejo, se usa para vacunación, dosificación e identificación.

 



4. PROVEEDORES DE VAQUILLAS, TERNEROS REPRODUCTORES Y DE SEMEN DE TORO

Instituto de Investigación Nacional Agraria (INIA)

Central Telefónica: 349-2600 2

Banco Nacional de Semen

Vende semen de toros de razas: Angus Negro, Simmental, Charolais, Hereford, Brahman, Blonde d' Aquitaine.

Telefax: 365-3020, Celular: 988-807-148, RPM *228138

 

5. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Sobre el celo en los bovinos, la sincronización de celos, la inseminación artificial, la transferencia de embriones, el valor nutritivo de los alimentos en los bovinos, ingrese aquí.

Sobre la instalación de pastos su costo y sus características ingrese aquí.

Imágenes del XXIX Concurso Nacional de Ganado Engordado ingrese aquí.

Video sobre la crianza y características de la raza Bonsmara (ver)

Video sobre la crianza y características de la raza Wagyu (ver)

Video sobre la crianza y características de la raza Senepol (ver)

Video sobre la crianza y características de la raza Nelore (ver)

 

6. CURSOS, SEMINARIOS Y EVENTOS

La Oficina de Extensión y Proyección Social de la Universidad Agraria La Molina (UNALM) en su campus universitario de La Molina dicta el curso: "Engorde Intensivo de Vacunos y Cortes Comerciales de Carne", el curso comienza el 12 de mayo, el costo es de S/. 350 (ver información).

 

7.  BIBLIOGRAFÍA

Cabada Samame, Gabriel y otros (1998); "Estudio de Pre-factibildiad para la instalación de un centro de recría y engorde de terneras Holstein - Friesian en Lurin"; UNALM.

Calvo Pacheco, María Elena (2005); "Análisis de la producción de carne de bovino en el Perú"; UNALM.

García Espinoza, Alan y otros (2005); "Propuesta de un programa de producción más limpia en el centro de engorde de vacunos de carne, Leocar EIRL Lurin; UNALM.

Loarte Arteaga, Yuri (2004); “Engorde de toretes Holstein como un valor agregado a la producción de leche fresca”; UNALM.

 

Para cualquier consulta o comentario, puede comunicarse con nosotros al 9-9807-1638 o a través del correo electrónico gerencia@proyectosperuanos.com